Bocconcini dorati di Baccalà e di Patate al Pesto di Rucola

1

Preparate i bocconcini di patate schiacciando grossolanamente la patata lessata e pelata con una forchetta e mescolandola al pesto di rucola

2

Unite l'uovo e fatelo amalgamare all'impasto

3

Aggiungete 5 cucchiai di farina di polenta taragna

4

Incorporatela al composto di patate e lasciate riposare per 15 minuti

5

Nel frattempo tagliate il baccalà a pezzi di media grandezza e metteteli nella farina di polenta taragna

6

Infarinateli bene da tutti i lati premendo delicatamente la farina con le dita in modo che sia ben aderente alla loro superficie

7

Versate l'olio di semi di girasole in una padella con i bordi alti, lasciatelo scaldare e poi disponeteci i pezzi di baccalà pochi alla volta

8

Fate friggere prima da un lato e poi dall'altro finchè i bocconcini si saranno dorati uniformemente

9

Quindi prelevateli con una schiumarola forata e trasferiteli su di un piatto foderato con carta da cucina per togliere l'eccesso di unto

10

Una volta finito con il baccalà, iniziate a calare un poco di impasto di patate alla volta aiutandovi con due cucchiaini da thè

11

Fate dorare i bocconcini di patate da entrambi  i lati

12

Quindi metteteli a sgocciolare sul solito piatto foderato con carta assorbente da cucina

13

Componete i piatti singoli distribuendoci i bocconcini dorati di baccalà e di patate al pesto di rucola e spolverizzandoli con sale rosso appena macinato. Serviteli in tavola ben caldi