Slicofi

1

Setacciate la farina e disponetela a fontana sulla spianatoia o sul piano di lavoro

2

Rompete 1 uovo al centro della fontana e impastate con acqua tiepida fino ad ottenere un composto liscio e omogeneo

3

Raccoglietelo a palla, copritelo con un canovaccio e lasciatelo riposare per 30 minuti

4

Nel frattempo fate lessare le patate per 20 minuti, pelatele e mettetele nello schiacciapatate raccogliendo la purea ottenuta in una ciotola ampia

5

Versate l'olio extravergine di oliva in una padellina antiaderente e unite 2 uova strapazzandole per un paio di minuti facendo attenzione che rimangano un poco liquide

6

Unitele alle patate insieme alle erbe aromatiche tritate e al parmigiano grattugiato

7

Condite con sale e pepe e amalgamate bene tutti gli ingredienti

8

Stendete la pasta in sfoglia sottile con il mattarello o con la nonna papera

9

Ricavate dei quadrati da 7 cm di lato e distribuite il ripieno al centro

10

Ripiegate la pasta a triangolo e premetela lungo il bordo in modo che sia ben chiusa

11

Tuffateli in acqua bollente salata e lasciate cuocere per 4 minuti

12

Nel frattempo fate fondere il burro in una padellina e unite il pangrattato facendolo soffriggere velocemente

13

Scolate gli slicofi e distribuiteli in fondine individuali. Condite con il pangrattato al burro e serviteli ben caldi