Tuma Mol con tartufo bianco d'Alba

Un piatto della tradizione gastronomica piemontese, semplice e raffinato, in cui la delicatezza della Tuma Mol incontra il profumo inconfondibile del tartufo bianco d'Alba.

Questa ricetta facilissima me l'ha consigliata un venditore durante una visita alla Fiera Internazionale del Tartufo Bianco d'Alba. E aveva proprio ragione: quando si hanno a disposizione prodotti d'eccellenza, bastano davvero pochi gesti per portare in tavola qualcosa di speciale

Solo due ingredienti, senza sale, olio o altri condimenti. La morbidezza del formaggio e il profumo del tartufo sono già sufficienti per creare un abbinamento goloso, adatto anche a chi segue un'alimentazione vegetariana, purché il formaggio sia prodotto senza caglio animale.

Con una Tuma Mol da circa 500 g si ottengono quattro porzioni da servire come secondo piatto. Riducendo le quantità, diventa invece un ottimo antipasto, magari accompagnato da qualche fetta di pane tostato.

E tu come preferiresti gustarla, come antipasto o come secondo?

Consigli

Per apprezzare al meglio questa preparazione, togli la Tuma Mol dal frigorifero circa 20 minuti prima di servirla, lasciandola coperta. Il formaggio non deve essere troppo freddo, così da valorizzarne la consistenza morbida e il sapore delicato.

Affetta il tartufo bianco direttamente sulla Tuma soltanto all'ultimo momento, utilizzando un tagliatartufi per ottenere lamelle sottili. Non è necessario scaldare il formaggio né aggiungere condimenti: il tartufo bianco dà il meglio di sé a crudo.

Accompagna il piatto con pane casereccio tostato, preferibilmente senza aglio o aromi troppo intensi, per non coprire il profumo del tartufo.
Se ami il profumo del tartufo, prova anche gli gnocchi al tartufo bianco d'Alba, un primo piatto semplice e gustoso che valorizza questo ingrediente speciale.

Ricetta di Paola Cibelli