Pasta con crema di finocchi e prosciutto crudo croccante
Descrizione
La pasta con crema di finocchi e prosciutto crudo croccante è un primo piatto cremoso e saporito, perfetto per portare in tavola i finocchi in modo diverso dal solito. La dolcezza dei finocchi, frullati fino a ottenere una salsa vellutata senza panna, si abbina alla sapidità del prosciutto crudo leggermente croccante. Il risultato è una pasta delicata ma ricca di gusto, facile da preparare con pochi ingredienti, perfetta per la cucina di tutti i giorni.
Come utilizzare tutte le parti del finocchio
In questa ricetta ho utilizzato anche i gambi dei finocchi, dopo averli sbucciati per eliminare i filamenti più duri. Ho tenuto da parte anche la barba verde del finocchio, un'erba aromatica dal profumo fresco, simile all'aneto, perfetta per dare un tocco di colore e sapore al piatto. Se vuoi saperne di più, puoi consultare la guida su come pulire e tagliare i finocchi.
Varianti e consigli per una pasta cremosa senza panna
Io ho scelto il prosciutto crudo, ma puoi sostituirlo con dello speck o della pancetta, sempre resi croccanti in padella. Per quanto riguarda il formato di pasta, fusilli, mezze maniche e rigatoni sono tutte ottime opzioni, perché raccolgono bene il condimento cremoso.
La crema di finocchi è davvero squisita e può diventare un'ottima base per tante altre preparazioni. Se ami le consistenze morbide e vellutate, prova anche la vellutata di finocchi, ideale da gustare come primo piatto al cucchiaio.
Se ti piacciono i finocchi, prova anche il risotto ai finocchi, un primo piatto semplice e delicato, perfetto per il pranzo di tutti i giorni.
Ricetta di Paola Cibelli
Ingredienti
COME FARE LA PASTA CON LA CREMA DI FINOCCHI E PROSCIUTTO CRUDO
Procedimento
1 Elimina le parti esterne più dure del finocchio, lavalo e taglialo a fette spesse circa 1,5 cm. Sbuccia i gambi per eliminare i filamenti più duri e tagliali in 2 o 3 parti.2Fai appassire a fiamma dolce mezzo scalogno tritato grossolanamente in un paio di cucchiai d'olio extravergine d'oliva. Non serve tritarlo finemente, perché poi verrà frullato insieme ai finocchi.3Aggiungi i finocchi, una presa di sale e lascia insaporire per qualche secondo. Rimesta e aggiungi 200 ml d'acqua.
4Copri e lascia cuocere per circa 15 minuti a fiamma sostenuta.5A fine cottura i finocchi saranno molto morbidi.6Trasferisci i finocchi ancora caldi nel bicchiere del frullatore a immersione insieme al loro fondo di cottura.
7Frulla fino a ottenere una crema liscia e omogenea. Se necessario, aggiungi poca acqua calda.8Trasferisci la crema nella padella.9Taglia il prosciutto crudo a fette e poi a listarelle.
10Mettilo in una padella antiaderente senza aggiungere grassi. Lascialo rosolare per qualche secondo. Quando sarà leggermente dorato, trasferiscilo su un piatto: diventerà più croccante raffreddandosi.11Scola la pasta al dente, conservando un po' d'acqua di cottura. Trasferiscila nella padella con la crema di finocchi, aggiungi poca acqua di cottura ed 1 cucchiaio di Parmigiano grattugiato.12Manteca a fiamma spenta.
13Distribuisci la pasta nei piatti, aggiungi il prosciutto crudo croccante e completa con una macinata di pepe nero. Servi subito, ben calda.
CONSERVAZIONE
Se avanza (ne dubito!) puoi conservarla in frigorifero per 1 giorno, in un contenitore ermetico, e riscaldarla in padella con un goccio d'acqua per rendere nuovamente morbida la crema.
Puoi anche preparare la crema di finocchi in anticipo e conservarla in frigorifero per 2 giorni, ben chiusa in un contenitore ermetico. Al momento di servire ti basterà cuocere la pasta e preparare il prosciutto croccante. Non è adatta alla congelazione.
