Gnocchi al tartufo bianco d'Alba
Descrizione
Gli gnocchi al tartufo bianco d'Alba sono un primo piatto raffinato, profumato e facilissimo da preparare. Bastano pochi ingredienti: gnocchetti di patate, burro appena dorato e tartufo bianco fresco, da affettare direttamente sul piatto caldo.
Alla Fiera Internazionale del Tartufo Bianco d'Alba, un venditore mi ha consigliato questa ricetta semplice, perfetta per esaltare il profumo del tartufo senza coprirne il sapore.
Consigli
Il segreto di questa ricetta è la semplicità. Il tartufo bianco d'Alba non deve essere cotto, ma aggiunto a crudo sugli gnocchi caldi, così da preservarne il profumo.
Per il condimento, lascia dorare il burro soltanto leggermente: deve arricchire gli gnocchi senza coprire l'aroma del tartufo. Non occorrono parmigiano, panna o altri ingredienti.
Altre ricette con tartufi e gnocchi da provare
Se ami il profumo del tartufo, prova anche il risotto al tartufo, un primo piatto cremoso e raffinato. Se invece preferisci gli gnocchi, lasciati tentare dagli gnocchi di zucca burro e salvia, delicati e profumati, oppure dagli gnocchetti al gorgonzola, per un primo più ricco e saporito. E per chi ama mettere le mani in pasta, ci sono anche gli gnocchi di farina e patate fatti in casa.
Ricetta di Paola Cibelli
Ingredienti
COME FARE GLI GNOCCHI AL TARUFO BIANCO D'ALBA
Procedimento
1Metti il burro in una padella e fallo sciogliere a fuoco dolce fino a quando assume un colore appena dorato, senza farlo scurire.2Pulisci delicatamente il tartufo bianco con uno spazzolino morbido, sciacqualo brevemente se necessario e asciugalo con carta da cucina. Per approfondire, consulta la guida su come pulire i tartufi. 3Cuoci gli gnocchetti seguendo i tempi indicati sulla confezione.
4Appena sono pronti, scolali con una schiumarola, senza troppo sgrondarli, e trasferiscili nella padella con il burro.5Mescola a fuoco spento, fino a quando risultano ben avvolti dal condimento6Distribuisci gli gnocchi nei piatti precedentemente scaldati.
7Affetta il tartufo bianco direttamente sopra, formando lamelle ampie e sottilissime.8Servi immediatamente.
CONSERVAZIONE
Vanno consumati appena preparati. È preferibile prepararne soltanto la quantità necessaria.