CARCIOFI ALLA ROMANA: UN CONTORNO GUSTOSO DELLA NOSTRA TRADIZIONE CULINARIA

di Cucinare.it

Descrizione

Nel viaggio tra i sapori d'Italia, facciamo una sosta a Roma per scoprire un piatto tipico della cucina laziale: i Carciofi Alla Romana. Questa è la ricetta di un contorno semplice e gustoso, amato non solo nella Capitale ma in tutta Italia. Nelle campagne romane l'abbondanza di questo ortaggio è evidente, come dimostra un'altra ricetta classica: i carciofi alla giudia.

CARCIOFI ALLA ROMANA RICETTA

Gli ingredienti fondamentali, oltre al carciofo, sono il limone (utilizzato per evitare che i carciofi anneriscano durante la pulizia), aglio, prezzemolo, menta, olio e sale. Una fase cruciale è la pulizia del carciofo. Si inizia eliminando le foglie esterne, semplicemente strappandole con le mani. Successivamente, si taglia la punta e la parte finale del gambo. Si procede con l'eliminazione della barbetta interna e si pelano anche i gambi. I carciofi vengono poi immersi in acqua acidulata. A questo punto, si prepara il ripieno con menta, aglio e prezzemolo, che verrà inserito nel carciofo. La cottura avviene con coperchio e a fuoco sostenuto.

ORIGINE DEI CARCIOFI ALLA ROMANA

Anche questa ricetta ha radici antiche, quando il carciofo era un ingrediente fondamentale nelle cucine contadine, insieme ad altri prodotti offerti dai campi. Grazie all'abbondanza di carciofi nel Lazio, spesso questo piatto veniva preparato, diventando col tempo un'icona della tradizione culinaria romana. Per ottenere i migliori risultati, è preferibile utilizzare la varietà di carciofo "mammola" nota per la sua morbidezza e la mancanza di spine, quindi perfetta per questa preparazione.

Oltre ai carciofi alla romana prova anche altre deliziose ricette come i carciofi alla napoletana, la salsa ai carciofi, i carciofi in padella e le lasagne ai carciofi.

COME PREPARARE I CARCIOFI ALLA ROMANA

Ingredienti & Procedimento

8 Mommole (Carciofi Romaneschi)

Olio Extravergine D'Oliva q.b.

1 Mazzetto di Prezzemolo

1 Mazzetto di Mentuccia

2 Spicchi d'Aglio

Vino Bianco 150 ml

Sale q.b.

Pepe q.b.

1 Limone

1

Per preparare i carciofi alla romana, inizia con la pulizia accurata dei carciofi. Rimuovi le foglie esterne fino a scoprire la base bianca della corolla. Poi monda la base e pela il gambo con un coltellino.
2

Taglia le punte delle foglie.
3

Allarga delicatamente il carciofo e rimuovi la barbetta interna.
4

Accorcia il gambo.
5

Metti i carciofi puliti in una ciotola d'acqua con succo di limone per evitare l'annerimento.
6

Lasciali sgrondare.
7

Prepara il ripieno con un trito di prezzemolo, aglio e mentuccia.
8

Condisci l'interno dei carciofi con un pizzico di sale e riempili con il trito preparato.
9

In un tegame dai bordi alti, versa un giro d'olio e disponi i carciofi con il gambo rivolto verso l'alto, facendo in modo che restino ben fissati.
10

Una volta rosolata la superficie dei carciofi, sfuma con il vino bianco.
11

Evaporata la parte alcolica, condisci con sale e pepe e aggiungi dell'acqua calda fino a raggiungere metà altezza dei carciofi. Copri con un coperchio e lascia cuocere, a fiamma sostenuta, per circa trenta minuti, finché i carciofi non saranno teneri.
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Servi i carciofi alla romana come accompagnamento ideale per secondi piatti di carne o pesce. Se avanzano, conservali in frigorifero, chiusi in un contenitore ermetico, per un massimo di due giorni. Goditi i deliziosi carciofi alla romana!