Rana Pescatrice alla Livornese

Descrizione

La Rana Pescatrice alla Livornese è un piatto particolare, come particolare è il tipo di pesce. Brutto da vedere ma buonissimo da mangiare. La ricetta ha più di una versione, io la preparo mantenendo separato il sugo di pomodoro e cipolla dal pesce. Li unisco solo quando impiatto. Il procedimento è identico a quello che prevede di unirli a fine cottura nella stessa padella ma, a volte, non piace il connubio pomodoro-pesce, soprattutto ai bambini. Se volete potete guarnire con delle olive nere e delle strisce di peperoni gialli arrostiti. Porterete a tavola un piatto colorato e sano. Sarà un successo completo se accompagnerete il piatto con del vino bianco toscano, magari un Vermentino.

COME FARE Rana Pescatrice alla Livornese

Ingredienti & Procedimento

4 filetti di Rana pescatrice, possibilmente freschi

400 o 500 gr. di Pomodori freschi, ottimi i ciliegino

200 ml. di Olio extravergine d'Oliva

1 Cipolla

350 ml di Vino bianco secco

100 gr. di Farina 0

1 ciuffo di Prezzemolo

Sale q.b

Pepe q.b.

1

Tagliate a metà i pomodorini ciliegino e metteteli in una ciotola, poi, in un tegame adeguato, versate un po' d'olio e la cipolla che avrete tagliato a fettine molto sottili, quindi rosolate e sfumate con il vino bianco
2

Quando la cipolla sarà morbida e dorata, aggiungete i pomodorini, precedentemente tagliati, e fate cuocere a fuoco allegro per circa 15 minuti
3

Aggiustate di sale e pepate, mi raccomando non schiacciateli durante la cottura, devono rimanere dei pezzetti più o meno grandi
4

Sciacquate i filetti di rana pescatrice
5

Nel caso vogliate utilizzare quelli surgelati, dovete scongelarli il giorno prima
6

Passateli nella farina e metteteli in un altro tegame dove li accoglierà l'olio
7

Fate rosolare bene, girando più volte i filetti
8

Man mano bagnate con il vino bianco e lasciate sfumare
9

Cuocete fino a quando il pesce non appare morbido nel toccarlo con la forchetta
10

Impiattate il composto di pomodoro e cipolla e posizionate il filetto di rana pescatrice a fianco
11

Non vi resta che spolverare con il prezzemolo e servite