Pastiera di Riso Bimby: ricetta cremosa e leggermente più leggera
Descrizione
La Pastiera di Riso Bimby è una raffinata interpretazione del celebre dolce pasquale napoletano: una base di frolla friabile che racchiude un ripieno vellutato di ricotta e riso cotto nel latte, profumato con agrumi e fiori d’arancio.
Si realizza con tutti i principali modelli: TM6, TM5 e TM31. Il procedimento è analogo per ciascun modello: i più recenti offrono un controllo della temperatura ancora più preciso, ma il risultato resta eccellente in ogni versione.
DIFFERENZA PASTIERA DI RISO E PASTIERA CLASSICA
- utilizza il riso cotto nel latte
- ha una consistenza più liscia e cremosa
- ha un gusto più delicato
- risulta generalmente più leggera.
La pastiera classica, invece, è più rustica, con una texture granulosa e un sapore più intenso e deciso.
Prova anche:
Ingredienti
- PER LA PASTA FROLLA:
- 260 g Farina 00
- 90 g Burro freddo
- 100 g di Zucchero
- 2 Uova
- Pizzico di Sale
- Scorza di Limone non trattato
- RIPIENO:
- 150 g Riso
- 400 g di Latte parzialmente scremato
- 15 g Burro (facoltativo ma consigliato)
- 250 g Ricotta vaccina ben scolata
- 150 g Zucchero
- 2 Uova
- Scorza di Arancia + Limone
- 30–50 g Canditi (facoltativi)
- Pizzico di Cannella
COME FARE LA PASTIERA DI RISO COL BIMBY
Procedimento
FROLLA LEGGERA PER PASTIERA - Zucchero + scorza → 10 sec vel 10. Riunisci sul fondo con la spatola.. Aggiungi farina, burro, uova → 20 sec vel 5. Compatta, forma un panetto, avvolgi nella pellicola e metti in frigo 30 min..
CREMA DI RISO - Latte + riso → 30 min / 90°C / vel 1 antiorario.. Aggiungi burro → 20 sec vel 2. fai raffreddare completamente.. RIPIENO - Ricotta + zucchero → 20 sec vel 3..
Aggiungi uova + aromi → 20 sec vel 3.. Unisci riso freddo → 30 sec vel 2.. Canditi a spatola. .
ASSEMBLAGGIO - Stacca un pezzo di frolla per le strisce decorative. Stendi la frolla col matterello e mettila nello stampo (24 cm, precedentemente unto). Copri sia la base che i lati dello stampo con la frolla.. Versa il ripieno.. Fai le classiche strisce..
COTTURA - Forno statico già portato a temperatura, 170°C per 55, 60 minuti. Risultato: dorata sopra, leggermenre tremolante al centro (si assesta dopo). . RIPOSO - 24 ore, fuori dal frigorifero, coperta con carta alluminio una volta raffreddata. .
CONSERVAZIONE
A temperatura ambiente (luogo fresco): 1–2 giorni
in frigorifero, ben coperta: fino a 3–4 giorni.
Ti consiglio di riportarla a temperatura ambiente prima del servizio, per esaltarne profumo e cremosità.
Come ogni pastiera, dà il meglio di sé dopo il riposo: i profumi si armonizzano e la consistenza diventa perfetta.
La Pastiera di Riso è un dolce profumatissimo, avvolgente e davvero buonissimo, e in questa versione l'ho reso anche un pochino più leggero, senza rinunciare alla sua anima tradizionale.
