Crema Pasticcera con Uova Intere: la ricetta tradizionale della nonna
Descrizione
Ho preparato una Crema Pasticcera con Uova Intere e scorza di limone, quella vera, semplice e naturale, che profuma subito di casa. È la crema che sembra uscita dal quaderno della nonna, o addirittura da quello della bisnonna, scritta a penna con le dosi “a occhio” e la nota: mescola finché diventa bella densa.
Durante la guerra e nel dopoguerra era così: difficilmente l'amido di mais era in dispensa, c'erano solo farina 00, latte, zucchero e uova intere. La vaniglia vera era un lusso da ricchi, mentre dagli anni ’50 in poi iniziò a diffondersi la vanillina in bustina, più economica e pratica, entrata pian piano nelle cucine delle massaie italiane.
Questa crema pasticcera tradizionale con uova intere è rustica, genuina, perfetta per crostate, bignè o semplicemente da mangiare al cucchiaio: un dolce naturale che sa di memoria e di cucina italiana di una volta.
LA RICETTA DELLA CREMA PASTICCERA CON UOVA INTERE
La preparazione è semplice e casalinga. Un tempo si faceva tutto direttamente in pentola.
Io non ho la manualità delle donne di un tempo, che facevano tutto a occhio, quindi ho preferito lavorare prima uova, zucchero e farina con la frusta fino ad ottenere un composto liscio. A parte ho scaldato il latte con la scorza di limone, senza farlo bollire, poi l’ho versato caldo a filo sul composto, mescolando sempre. Ho rimesso tutto sul fuoco e ho fatto addensare a fiamma bassa, rimestando continuamente con la frusta. Alla fine ho utilizzato una spatola per staccare bene la crema lungo i bordi e sul fondo della pentola. Ho trasferito la crema in una ciotola e, una volta tiepida, ho coperto con pellicola a contatto. Dopo il raffreddamento completo, l’ho riposta in frigorifero.
CONSIGLI
- Colore più acceso: usa uova a pasta gialla per una crema naturalmente più dorata (essendoci gli albumi, la crema risulta più chiara).
Per intensificare ulteriormente il colore, puoi aggiungere la punta di un cucchiaino di curcuma in polvere (non altera il sapore). - Vaniglia o vanillina: per un profumo più dolce puoi aggiungere una bustina di vanillina, come si usava spesso nel dopoguerra. In alternativa, i semi di mezza bacca di vaniglia per una versione più ricca.
- Aromi alternativi: la scorza di limone è la più tradizionale, ma puoi usare anche scorza d’arancia per un gusto più delicato.
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Ingredienti
COME SI FA LA CREMA PASTICCERA CON LE UOVA INTERE
Procedimento
1In un pentolino versa 1/2 lt di latte e la scorza di 1/2 limone bio (senza la parte bianca). Metti sul fuoco e scalda a fiamma sostenuta.2Nel frattempo, un un pentolino a parte, sguscia 2 uova intere e versa 100 g di zucchero. Lavora con una frusta a mano.3Aggiungi 50 g di farina 00 setacciata.
4Lavora ancora con la frusta fino ad ottenere un composto liscio e senza grumi.5Quando il latte sfiora il bollore togli la scorza di limone e spegni il fornello.6Versa il latte sul composto di uova. Cuoci a fiamma bassa, rimestando sempre con la frusta.
7Otterrai una crema densa.8Puoi utilizzare una spatola in silicone per per staccare bene la crema lungo i bordi e sul fondo della pentola.9Versa la Crema in una ciotola e lasciala intiepidire.
10Copri con pellicola fino al suo utilizzo.11La Ricetta della Crema Pasticcera con Uova Intere è facile, veloce e gustosa.
CONSERVAZIONE
Si conserva in frigorifero, coperta con pellicola a contatto, fino a 2 giorni. Lavora brevemente con la frusta prima di utilizzarla.
