Ossibuchi al vino rosato

Gli ossibuchi al vino rosato sono una valida e squisita alternativa alle innumerevoli ricette con le quali vengono proposti.
Gli ossibuchi sono una parte molto particolare del bovino. Infatti sono ricavati affettando lo stinco insieme al muscolo che ha intorno: in questo modo si ottiene il classico buco ripieno di midollo e tutta la carne attorno. Si possono utilizzare quelli di manzo o vitellone che richiedono un tempo di cottura più lungo ma sono certamente più saporiti oppure quelli di vitello.
Vengono cucinati prettamente in umido e lentamente in modo che la carne si cucini perfettamente e diventi tenera.
Possono essere cotti tali e quali oppure insieme ad altri ingredienti come ad esempio le verdure.

COME FARE GLI OSSIBUCHI AL VINO ROSATO

In questa ricetta vengono lasciati cuocere, dopo la classica infarinatura e la rosolatura con cipolla, con un vino rosato tipo Chiaretto del Garda, fruttato e aromatico insieme ad un buon brodo vegetale. Potete realizzarlo a casa seguendo la nostra ricetta oppure prepararlo con dado granulare. Ho preferito usare del brodo vegetale dall'aroma delicato anzichè quello di carne per non sovrastare il sapore squisito e intenso, molto particolare che il vino rosato dona agli ossibuchi.
La cottura deve essere lenta, a fuoco basso e a pentola coperta.
Ho utilizzato una cipolla rossa di Tropea per la rosolatura che insaporisce in maniera particolare arricchendo gli ossibuchi con il suo dolce e vivace sapore.
Prima di infarinarli, ricordatevi di effettuare dei taglietti sulla pelle che circonda la fetta dell'ossobuco per evitare che durante la cottura la carne si arricci.
Gli ossibuchi al vino rosato sono un ottimo secondo piatto ma, se abbinati a polenta o a riso lessato, possono diventare un eccellente piatto unico.
In estate consiglio di accompagnarli con un classico purè di patate o una fresca insalata mista.
Immancabili, però, sono fettine di pane casereccio meglio se al sesamo o ad altri tipi di semi.
Servite in tavola gli ossi buchi al vino rosato con un buon bicchiere dello stesso vino usato in cottura.
Prima di servirli in tavola, spolverizzate con prezzemolo tritato che arricchisce di colore e freschezza la ricetta e con pepe misto e coriandolo appena macinati che aumentano la fragranza e l'aroma di questo piatto goloso e delizioso.
Prova anche gli ossibuchi con piselli !