Crostata alla polenta
Descrizione
Ingredienti
- 200 gr. di Farina di mais bramata
- 500 gr. di Funghi (ad es., chiodini e champignon)
- 450 gr. di Salsiccia luganega
- 40 gr. di Burro
- 500 ml. di Besciamella
- 50 ml. di Vino bianco
- 800 ml. di Acqua
- 1 spicchio d'Aglio
- 3 rametti di Timo
- 3 rametti di Rosmarino
- Noce moscata q.b.
- Olio extravergine di Oliva q.b.
- Parmigiano reggiano q.b.
- Formaggio Fontina q.b.
- Sale q.b
- Pepe q.b.
Procedimento
Lavate e mondate i funghi, quindi tagliateli in quarti. Tritate, finemente, uno spicchio d'aglio, il timo e il rosmarino. Aprite le salsicce ed estraetene la carne.
Sciogliete 40 gr di burro in una padella e versatevi il trito di aglio, quello di erbette e la salsiccia. Rosolate per 10 minuti, aggiungete un pizzico di noce moscata e sfumate con il vino bianco. Quando il vino sarà evaporato, versate nella padella i funghi, aggiustate di sale e pepe, coprite la pentola e fate cuocere il tutto per 15 minuti.
Ora preparate la polenta. Riempite una pentola molto capiente con dell'acqua e un filo d'olio, salate e, quando l'acqua sarà in ebollizione, versate "a pioggia" la farina, mescolando energicamente - prima con una frusta e poi con un cucchiaio di legno -, finché non avrete ottenuto una polenta densa. A questo punto, spegnete il fuoco e lasciate raffreddare.
In una ciotola, unite la besciamella al ripieno di funghi e salsiccia, amalgamando il tutto. Imburrate una tortiera (diam di 27 cm ) e, con un "sac-à-poche", fate al suo interno dei cerchi concentrici di polenta, fino a coprirne la base e i lati. Versate il ripieno al centro della tortiera, uniformatelo e copritelo bene con dei ciuffetti di polenta.
Spolverate la crostata con il parmigiano e infornatela, per 45 minuti, a 200°C. Dopodiché, passatela al grill (a 250°C) per 5 minuti.
