BUCATINI CON FUNGHI PIOPPINI E SPECK
Descrizione
Sono stati utilizzati i funghi pioppini o piopparelli, funghi di bosco profumati e dalle carni bianche, sode e carnose dal sapore intenso e deciso.
Consigli per la cottura dei funghi pioppini o piopparelli
La cottura dei funghi, lasciati interi, deve essere velocissima: i pioppini devono rimanere croccanti, polposi e compatti e sprigionare ancora al meglio la loro fragranza che perderebbero con una cottura troppo prolungata.La scelta degli ingredienti
A questi deliziosi funghi, viene abbinato un ingrediente dal sapore affumicato e decisamente speziato: lo speck tagliato a strisce larghe che rimarranno morbide e saporite ma senza asciugarsi troppo.Il connubio è azzeccatissimo in quanto i due ingredienti riescono ad amalgamare le loro saporosità in maniera perfetta, senza contrasti o predominanze mantenendo ognuno le proprie caratteristiche peculiari.
Proprio per questo, i due ingredienti formano un condimento per la pasta veramente unico e goloso, squisitamente particolare che si sposa in maniera eccezionale soprattutto con i formati lunghi: bucatini, spaghettoni, linguine, tagliatelle etc.
Per rendere la ricetta più frizzante si aggiunge un bel peperoncino rosso piccante lasciato intero ma si può optare anche per quello secco sbriciolato.
Il cipollotto è il legante ideale per i due ingredienti base in quanto il suo sapore dolce ne ingentilisce le rispettive intensità.
Il basilico fresco è la nota colorata e aromatica che contraddistingue il piatto. Ricordatevi di spezzare le foglie con le dita in maniera grossolana in modo che gli oli essenziali di questa erba aromatica tipicamente mediterranea si sprigionino al meglio. Potete, poi, prima di servire in tavola, spolverizzarne dell'altro sulla pasta.
Servite con un bicchiere di vino bianco fresco e aromatico come una Vernaccia oppure una Malvasia.
Provate anche le orecchiette con crema di funghi champignon, imperdibile!
Ingredienti
Procedimento
1Versate l'olio extravergine di oliva in una padella ampia e unite subito il cipollotto tagliato a fiammiferi e il peperoncino rosso piccante fresco.2Aggiungete le fette di speck tagliate a larghe strisce.3Lasciate rosolare lo speck e appassire il cipollotto per qualche minuto a fiamma bassa in modo che cucinino lentamente senza bruciarsi. Nel frattempo mettete sul fuoco una pentola con abbondante acqua e portatela a bollore.
4Quindi unite i funghi pioppini puliti e interi insieme alle foglie di basilico fresco lavate e spezzate con le dita. Condite con sale rosa e pepe rosa appena macinato.5Fate cuocere per 6 o 7 minuti e poi spegnete il fuoco tenendo la padella al caldo.6Nel frattempo avrete fatto cuocere la pasta. Scolatela al dente e trasferitela nella padella con i funghi. Fate saltare a fiamma allegra per 1 minuto e servite in tavola ben caldi i bucatini con funghi pioppini e speck dopo averli impiattati e spolverizzati con basilico tritato. Buon appetito!
