Pasta con Crema di Fagioli e Cotechino Croccante (ricetta del riciclo)
Descrizione
Quest’anno mi è rimasto del cotechino precotto: l’ho cucinato, ne è avanzato un pezzo e – invece di lasciarlo lì in frigo a “invecchiare” – l’ho porzionato e congelato. Risultato? Una scorta perfetta per preparare primi piatti veloci e saporiti, come questa Pasta con Crema di Fagioli e Cotechino (o Zampone) croccante: un piccolo capolavoro di cucina casalinga nato dal riciclo.
E poi diciamolo: dopo le feste capita spesso di trovare cotechino e zampone scontati (a volte anche fino al 60%)… ed è un’ottima occasione per farne provvista, cuocerli, tagliarli a fette comode e usarli in tante ricette: paste, risotti, zuppe, frittate, muffin salati. Il riciclo in cucina è sempre una buona idea. La Pasta e Fagioli con Cotechino Croccante che ti propongo oggi è super golosa.
La Ricetta della Pasta con Crema di Fagioli e Cotechino
Perché funziona (e sa di “wow”)
La crema di fagioli (puoi usare quelli che preferisci) avvolge la pasta, il cotechino rosolato diventa croccante e saporito, mentre scorza di limone, rosmarino e pepe rinfrescano e profumano tutto. Un’esplosione di gusto!
Altre idee col cotechino (ricordi delle feste, ma in versione “nuova”)
Negli anni passati abbiamo preparato anche:
Le feste sono ormai un ricordo, ma il cotechino con le lenticchie porta fortuna… e si può riciclare in tanti piatti “furbi” e super buoni.
CONSIGLI
-
Con borlotti: gusto più rustico e “da trattoria”.
-
Con cannellini: crema più delicata e vellutata.
-
Versione piccante: peperoncino + pepe nero.
-
Con verdura: spinaci saltati o cavolo nero per dare contrasto e colore.
-
Con formaggio filante: poca provola affumicata a fine mantecatura (fuori dal fuoco).
- Fagioli secchi (e bolliti) o in scatola (in quest'ultimo caso, sciacqua i fagiolli prima di utilizzarli: elimini il sale in eccesso ed il sapore di chiuso).
FAQ
Come congelare il cotechino avanzato (precotto, già cotto)?
- Raffredda rapidamente l’avanzo dopo la cottura e mettilo in frigo entro poche ore.
- Porziona: fette o dadini (comodi per sughi, risotti, paste).
- Confeziona ben chiuso e senza aria (pellicola + sacchetto freezer, oppure contenitore; sottovuoto se ce l’hai).
- Etichetta con data.
Quanto dura nel freezer?
Per migliore qualità: 1–2 mesi.
Come scongelarlo?
- In frigo: una notte (metodo migliore).
- Oppure direttamente in padella a fuoco basso (soprattutto se è a dadini), con un goccio d’acqua: si scalda senza seccarsi. Non ricongelare.
Ingredienti
COME FARE LA PASTA CREMOSA CON FAGIOLI E COTECHINO CROCCANTE
Procedimento
1Taglia 100–150 g di cotechino già cotto a dadini piccoli.2Scalda una padella (meglio antiaderente) e metti il cotechino senza olio. Rosola 10 minuti finché fa una bella crosticina.3Metti il cotechino da parte su un piatto (anche su carta assorbente).
4Cala la pasta in acqua bollente salata. Elimina l’eccesso di grasso dalla padella lasciandone solo un velo, metti l'aglio e fallo dorare. 5Unisci i cannellini + 1 rametto di rosmarino + 150 ml di acqua calda (con un pizzico di sale) o brodo. Scalda 5 minuti.6Togli il rosmarino e l'aglio. Frulla tutto (con minipimer o frullatore) per formare una crema liscia.
7Trasferisci la crema di fagioli nella padella.8Versa la pasta (mezze maniche o altro) nella padella con la crema e salta per pochi secondi a fiamma spenta.9Aggiungi 1 cucchiaio di formaggio grattugiato e se seve un goccio di acqua di cottura per legare bene.
10Impiatta, aggiungi sopra il cotechino croccante.11Completa con pepe nero e scorza di limone grattugiata (solo parte gialla).12La Ricetta è completata! Gusta la pasta e fagioli con cotechino croccante: mamma mia quanto è buona!!
CONSERVAZIONE
Si conserva in frigorifero per 1 giorno, in contenitore ermetico.
Per riscaldarla: padella a fuoco dolce con un goccio d’acqua, aggiungendo scorza di limone fresca solo alla fine.
