Zuppa di zucca e fagioli

Descrizione
Ingredienti
- 350 gr. di Fagioli borlotti secchi
- 150 gr. di Zucca gialla
- 1 rametto di Rosmarino
- 2 Patate
- 2 Carote
- 1 gambo di Sedano
- 1 Cipolla
- 2 spicchi di Aglio
- 1 cucchiaino di semi di Finocchio
- 4 foglie tenere di Cavolo nero
- 70 gr. di Rigatino
- 12 fette di pane casereccio raffermo
- Olio extravergine di Oliva q.b.
- Sale q.b.
- Pepe nero q.b.
Procedimento
Mettete in ammollo i fagioli borlotti per tutta la notte. Scolateli e metteteli in una pentola con 1 litro e mezzo di acqua fredda insieme al sedano, alla cipolla e a 1 carota. Fateli cuocere per 1 ora a fuoco dolce finchè saranno diventati teneri.
Salate a cottura quasi ultimata. Pulite e lavate le foglie di cavolo nero, sbucciate la zucca eliminando i semi, pelate le patate e tagliate tutte le verdure a dadini. Fate un trito con il rigatino, uno spicchio di aglio pelato e 1 carota.
Versate 4 cucchiai di olio extravergine di oliva in una casseruola e unite il trito di rigatino. Fate soffriggere finchè il rigatino si sarà sciolto. Tenete da parte un mestolo di fagioli interi e mettete il resto nel passaverdura insieme al liquido di cottura.
Versate tutta la purea di fagioli nella padella con il rigatino, coprite con il coperchio e portate a bollore. Quindi unite il resto delle verdure, i semi di finocchio e condite con sale e pepe. Continuate la cottura per un'ora.
Infine aggiungete i fagioli tenuti interi. Strofinate con l'aglio le fette di pane e conditele con olio extravergine di oliva. Sistemate in una zuppiera uno strato di fette di pane casereccio e versateci sopra 3 mestoli di zuppa.
Continuate così fino ad esaurimento degli ingredienti. Lasciate riposare qualche minuto e poi distribuite la zuppa di zucca e fagioli in ciotole individuali. Servite subito in tavola.