Zeppole di San Giuseppe Fritte: la Ricetta Tradizionale
Descrizione
Le Zeppole di San Giuseppe Fritte sono uno dei dolci più amati della tradizione italiana, preparate soprattutto per la festa del papà il 19 marzo. Sono ciambelle di pasta choux dorate e profumate, croccanti all’esterno e morbide all’interno, farcite con Crema pasticcera e decorate con Amarene sciroppate.
LA RICETTA DELLE ZEPPOLE DI SAN GIUSEPPE FRITTE
Sono dolci che sanno proprio di casa e di festa (a Napoli li chiamiamo genericamente paste). Il bello è che si possono fare in modo semplice, proprio come si è sempre fatto: con un cucchiaio di legno mescolando energicamente nella pentola, oppure con la planetaria con la foglia se si vuole lavorare un po’ più comodi.
Molti le preparano sempre nello stesso modo perché quando trovi il metodo che ti riesce bene, non lo cambi più. L’impasto deve risultare liscio, cremoso e leggermente sostenuto, perfetto per essere messo nel sac à poche e formare le classiche ciambelle.
Quando poi entrano nell’olio caldo iniziano a gonfiarsi e dorarsi, e già in cucina si sente quel profumo irresistibile che fa venire voglia di mangiarne una ancora calda. E diciamolo: assaggiarne una appena fritta è quasi obbligatorio… “per controllare se sono riuscite bene”.
Una volta pronte si riempiono con la crema, si aggiunge la classica amarena sopra e una bella spolverata di zucchero a velo. A quel punto diventano davvero il dolce perfetto della tradizione: semplice, generoso e sempre capace di mettere tutti di buon umore.
CONSIGLI
- L’olio non deve essere troppo caldo: 170°C è la temperatura ideale.
- FriggI poche zeppole alla volta per non abbassare la temperatura dell’olio.
- L’impasto deve risultare denso ma morbido, capace di mantenere la forma.
- Usa carta forno sotto la zeppola per mantenerne la forma prima della frittura.
- Se l’impasto è troppo duro, puoi aggiungere un po’ di uovo.
- Se anche tu, come me, non hai il sac à poche in tessuto e usi quello usa e getta, è meglio mettere l’impasto dentro 2–3 volte (non tutta la quantità insieme), perché altrimenti la tasca può rompersi.
Prova anche:
Ingredienti
- PER LA PASTA CHOUX:
- Acqua 150 ml
- Burro 60 g.
- Sale un pizzico
- Farina 00 150 g
- Uova 3
- PER FARCIRE E DECORARE:
- Crema Pasticcera q.b.
- Amarene Sciroppate q.b.
- Zucchero A Velo q.b.
COME FARE LE ZEPPOLE DI SAN GIUSEPPE FRITTE
Procedimento
1Preparazione della Pasta Choux delle Zeppole di San Giuseppe Fritte - Versa in un tegame 150 ml d'acqua, unisci 60 g di burro ed un pizzico di sale: lascia cuocere a fiamma bassa.2Quando il burro si scioglie completamente, versa, in un solo colpo, 150 g di farina 00.3Lavora con un cucchiaio di legno velocemente.
4Fino a formare un roux: il composto diventa una palla compatta che si stacca dalle pareti della pentola.5Fai passare giusto un pò di fumo e, a fiamma spenta, unisci al composto le uova, 1 alla volta.6Versa il secondo uovo, e poi il terzo, solo quando il primo si è completamente assorbito nell'impasto (puoi aiutarti con un cucchiaio di legno o procedere con la planetaria con la foglia montata.
7Versa il composto in un sac a poche (se ha sacchetti usa getta, come me, metti il composto in 3 volte, altrimenti si rompe la tasca), utilizza un beccuccio a stella.8Direttamente su un foglio di carta forno, forma 6 zeppole di san giuseppe, facendo 2 giri di pasta sovrapposti.9Scalda abbondante olio di semi in un tegame capiente (la temperatura non deve essere troppo elevata: ok a 165,170°C).
10Metti 3 zeppole alla volta nell'olio caldo con tutta la carta forno.11Rimuovi la carta dopo circa 1 minuto.12Cuoci le zeppole per circa 8, 9 minuti.
13Scolale su carta assorbente.14FARCISCI E DECORA LE ZEPPOLE DI SAN GIUSEPPE FRITTE - Riempi le zeppole con la crema pasticcera usando un sac à poche.15Aggiungi un’amarena sciroppata su ciascuna con un pò di sciroppo.
16Completa con una spolverata di zucchero a velo. Le Zeppole di San Giuseppe Fritte sono pronte per essere gustate!
CONSERVAZIONE
Le zeppole fritte sono migliori appena fatte.
Senza crema: si conservano 1 giorno a temperatura ambiente in un contenitore chiuso.
Con crema: vanno conservate in frigorifero e consumate entro 24 ore.
Prima di servirle, puoi aggiungere lo zucchero a velo.
