Torta verde alla sanremasca con zucchine trombetta: ricetta ligure con pasta matta
Descrizione
Weekend a Sanremo e ovviamente non poteva mancare la torta verde alla sanremasca con zucchine trombetta.
Questa volta, visto che ormai abbiamo fatto amicizia, mi sono fatta dare la ricetta direttamente da un forno della zona. Ho comprato le zucchine trombetta ed eccomi qui a riproportela. Devo dire che la ricetta è davvero valida: la torta salata con zucchine trombetta viene squisita.
La base è una pasta matta semplice, preparata con farina, acqua, olio extravergine d’oliva, sale e poco aceto. Il ripieno è fatto con zucchine trombetta ripassate in padella con il porro, riso cotto a metà, formaggio grattugiato, uova e maggiorana.
Il risultato è una torta salata rustica, profumata e davvero irresistibile.
Puoi servirla in porzioni più grandi per una cena, oppure tagliarla in pezzi più piccoli e proporla come antipasto o aperitivo.
La ricetta della torta verde alla sanremasca con zucchine trombetta e pasta matta
Esistono molte versioni di questa torta. C’è chi la prepara con pasta brisée o pasta sfoglia, anche pronta, e chi aggiunge anche le bietole al ripieno.
Io ho seguito la ricetta che mi è stata data da un forno in provincia di Imperia, quindi sempre nel Ponente ligure e nella stessa provincia di Sanremo. Si tratta di una preparazione pienamente inserita nella tradizione gastronomica della zona, secondo cui la torta verde deve rimanere piuttosto bassa, con uno strato di ripieno ben distribuito tra due sfoglie sottili di pasta matta.
La pasta matta è semplicissima e si prepara in pochi minuti. Non richiede una lunga lavorazione e, dopo il riposo, si stende facilmente. Se vuoi approfondire, puoi vedere la ricetta della pasta matta.
Le zucchine trombetta vengono cotte in padella con il porro. In alternativa puoi utilizzare un pezzetto di cipolla dorata oppure dello scalogno. Si ammorbidiscono in poco tempo e diventano perfette per il ripieno. Puoi vedere anche la ricetta delle zucchine trombetta in padella.
Per il riso è ottimo l’Originario, ma vanno bene anche Roma o Arborio. Va cotto soltanto a metà: il mio aveva un tempo di cottura indicato di 14 minuti e l’ho scolato dopo circa 7 minuti, perché la cottura termina direttamente in forno.
Parmigiano grattugiato, uova e maggiorana completano il ripieno e gli danno il suo caratteristico profumo.
Puoi preparare la pasta matta anche in anticipo e conservarla in frigorifero. Prima di utilizzarla, lasciala a temperatura ambiente per circa 15–20 minuti, così tornerà morbida ed elastica e sarà più semplice stenderla.
Per una cottura più uniforme, soprattutto sul fondo, ti consiglio di cuocere la torta per i primi 30 minuti nella parte bassa del forno, poi spostarla sul ripiano centrale per gli ultimi 10 minuti, finché la superficie risulta ben dorata.
Se anche tu ami le zucchine trombetta, prova anche:
- risotto con zucchine trombetta e olive taggiasche
- spaghetti con zucchine trombetta
- orecchiette con zucchine trombetta.
Ingredienti
- PER LA PASTA MATTA:
- 250 g di Farina 00
- 130 ml d'Acqua a temperatura ambiente
- 5 g di Sale
- 1 Cucchiaio di Aceto Bianco
- 4 Cucchiai d'Olio Evo
- PER IL RIPIENO:
- 80g di Riso (Originario)
- 600 g di Zucchine Trombetta
- 1 Porro (mondato 80-100 g)
- Olio Extravergine D'Oliva q.b.
- 50 g di Parmigiano grattugiato
- 2 Uova
- 1/2 cucchiaino di foglie Maggiorana fresca
- Sale q.b.
COME FARE LA TORTA VERDE ALLA SANREMASCA
Procedimento
1PREPARA LA PASTA MATTA - Versa in una ciotola la farina, l’acqua e il sale. Aggiungi 1 cucchiaino di aceto di vino bianco e 4 cucchiai di olio extravergine d’oliva.2Lavora l’impasto con un cucchiaio di legno fino a quando si stacca dalle pareti della ciotola.3Trasferiscilo su un piano leggermente infarinato e impastalo brevemente con le mani. Avvolgilo nella pellicola trasparente e lascialo riposare per circa 40 minuti a temperatura ambiente.
4PREPARA GLI INGREDIENTI DEL RIPIENO - Fai bollire il riso in acqua salata fino a metà cottura. Scolalo e lascialo raffreddare.5Lava le zucchine trombetta, spuntale e tagliale a rondelle.6In una padella ampia fai appassire 80–100 g di porro con olio extravergine d’oliva e un pizzico di sale.
7Aggiungi le zucchine trombetta.8Sala leggermente, copri e lascia cuocere fino a quando le zucchine diventano morbide. Se necessario aggiungi circa mezza tazzina da caffè d’acqua.9Schiaccia con una forchetta la maggior parte delle zucchine.. Lascia raffreddare.
10PREPARA IL RIPIENO - Versa in una ciotola capiente il riso, le zucchine trombetta e il formaggio grattugiato.11Aggiungi 2 uova, le foglioline di 1 rametto di maggiorana e un pizzico di sale.12Mescola bene tutto con un cucchiaio di legno.
13 ASSEMBLA LA TORTA - Riprendi la pasta matta e dividila in due parti con un tarocco, lasciandone un po’ di più per la base.14Stendi la porzione più grande con il matterello fino a ottenere un disco sottile. Avvolgilo delicatamente intorno al matterello per trasferirlo.15Sistema la sfoglia in una teglia da 26 cm spennellata con olio extravergine d’oliva.
16Distribuisci uniformemente il ripieno.17Stendi il secondo disco di pasta matta e usalo per coprire la torta.18Sigilla bene i bordi con le dita.
19Bucherella la superficie con i rebbi di una forchetta. Passa delicatamente il matterello sul bordo della teglia e rimuovi la pasta in eccesso.20Cuoci cuoci in forno statico preriscaldato a 180 °C per 40 minuti (i primi 30 nel ripiano più basso e gli ultimi 10 nel ripiano centrale del forno). Lasciala intiepidire e poi sformala.21Taglia a fette e gusta la torta verde sanremasca tiepida o a temperatura ambiente.
CONSERVAZIONE
Si conserva in frigorifero per 2–3 giorni, ben coperta con pellicola oppure chiusa in un contenitore ermetico.
Prima di servirla puoi lasciarla a temperatura ambiente per una ventina di minuti oppure scaldarla brevemente in forno. È ottima anche fredda o appena tiepida.
Puoi anche prepararla con qualche ora di anticipo: dopo il riposo i sapori si amalgamano ancora meglio.
Ricetta di Paola Cibelli
