Spaghetti cremosi con zucchine trombetta, ricotta e basilico
Descrizione
Durante il mio fine settimana in Liguria mi sono dedicata, come di consueto, all'acquisto di prodotto locali. Tra questi, le zucchine trombetta. Non potevo fermarmi al risotto e quindi ho preparato anche questi spaghetti cremosi con ricotta e basilico, un primo piatto semplice, veloce e davvero delizioso. Qualche anno fa avevo già sperimentato delle ricette con le zucchine trombetta che prevedessero la pasta. Questa volta ho voluto riproporle in una versione diversa, altrettanto gustosa e adatta anche a chi segue un'alimentazione vegetariana.
Le zucchine trombetta sono una specialità tipica della Liguria occidentale. Si riconoscono per la loro forma lunga e ricurva, che ricorda appunto una tromba, e per la consistenza compatta e poco acquosa. Hanno un sapore delicato, leggermente dolce, e si prestano a molte preparazioni, dai risotti ai primi piatti fino alle torte salate. Fuori dalla Liguria non sono sempre facili da trovare, motivo per cui quando ne acquisto qualcuna cerco sempre di valorizzarla al meglio.
La Liguria occupa un posto speciale nel mio cuore. Io e mio marito ci torniamo ogni anno perché è proprio lì che ci siamo fidanzati. Tra passeggiate sul mare, borghi colorati e mercati ricchi di prodotti locali, ogni viaggio è l'occasione per portare a casa qualche sapore del territorio. Le zucchine trombetta sono uno di quei prodotti che riescono immediatamente a riportarmi in quell'atmosfera.
In questa ricetta le ho abbinate alla ricotta e al basilico fresco, creando un condimento cremoso e profumato che avvolge gli spaghetti senza coprirne il gusto. Un primo piatto facile e veloce da preparare, perfetto per la cucina di tutti i giorni, ma capace di portare in tavola un piccolo assaggio di Liguria.
Prova anche:
- risotto con le zucchine trombetta;
- orecchiette con le zucchine trombetta;
- pesto di zucchine;
- pasta zucchine e speck;
- pasta zucchine e gorgonzola.
CONSIGLI
- Per questa ricetta ho scelto gli spaghetti, ma il condimento si abbina molto bene anche a linguine, bavette, trofie e mezze maniche.
- Per una versione ancora più profumata puoi aggiungere qualche fogliolina di maggiorana fresca insieme al basilico.
- In alternativa alla ricotta puoi utilizzare robiola fresca o formaggio spalmabile, sempre stemperati con un po' di acqua di cottura della pasta.
- Per una variante vegana è sufficiente sostituire la ricotta con una crema di anacardi o con una ricotta vegetale e omettere il parmigiano.
Ingredienti
COME FARE GLI SPAGHETTI CREMOSI CON LE ZUCCHINE TROMBETTA
Procedimento
1Lava la zucchina trombetta sotto acqua corrente fredda.2Elimina le estremità e tagliala a metà nel senso della lunghezza. Dividi la parte bulbosa in quattro spicchi.3Sovrapponi le varie parti e ricava delle mezze rondelle spesse circa 3-4 mm.
4 Scalda un filo d'olio extravergine d'oliva in una padella, aggiungi uno spicchio d'aglio e fallo dorare.5Unisci le zucchine trombetta e saltale per un paio di minuti.6Versa 1-2 tazzine da caffè d'acqua, copri con un coperchio e cuoci a fiamma moderata per circa 7,8 minuti.
7Un paio di minuti prima del termine della cottura elimina l'aglio e aggiusta di sale.8A fine cottura, quando le zucchine saranno tenere ma ben compatte, aggiungi una generosa macinata di pepe nero.9Cuoci gli spaghetti in abbondante acqua bollente salata e scolali al dente.
10Nel frattempo, stempera la ricotta con 4-5 cucchiai di acqua di cottura della pasta e un pizzico di sale.11Trasferisci gli spaghetti nella padella con il condimento, conservando un po' di acqua di cottura. Aggiungi una manciata di basilico fresco spezzettato.12Unisci la crema di ricotta e il Parmigiano Reggiano grattugiato. Versa mezzo mestolo di acqua di cottura e amalgama il tutto.
13Salta la pasta a fiamma spenta fino a ottenere un condimento cremoso e ben avvolgente.14Impiatta formando un nido di spaghetti con l'aiuto di un mestolo e di due forchette.15Servi subito gli spaghetti con zucchine trombetta, ricotta, basilico e pepe: un primo piatto fresco, cremoso e saporito!
CONSERVAZIONE
Gli spaghetti con zucchine trombetta sono migliori appena preparati, quando la crema di ricotta è ancora morbida e avvolgente.
Se dovessero avanzare, conservali in frigorifero all'interno di un contenitore ermetico per un giorno al massimo. Al momento di servirli, scaldali delicatamente in padella aggiungendo un cucchiaio di acqua calda per restituire cremosità al condimento.
La congelazione te la scosiglio perché la ricotta tende a modificare consistenza e sapore dopo lo scongelamento.
