Strudel di Salmone e Ricotta

di Cucinare.it

Descrizione

Lo Strudel Di Salmone E Ricotta è una torta salata delicata e semplice da realizzare. Quando lo strudel è in forno a cuocere sprigiona un profumo inebriante che si espande per tutta la casa! Gli strudel sono una ricetta molto diffusa nella tradizione culinaria italiana, ne esistono una moltitudine di versioni sia dolci che salate come ad esempio lo strudel di pere e uvetta, lo strudel con salmone, fiori di zucca e funghi porcini o lo strudel di mele rosse con frollini, noci, mandorle, uvetta e limone. Tutti buonissimi e semplici da realizzare. Per arrotolare lo strudel senza rompere la sfoglia esterna, potete aiutarvi con la carta da forno, buona lettura.

COME FARE Strudel di Salmone e Ricotta

Ingredienti & Procedimento

Per la pasta

150 gr di Farina Manitoba

150 gr di Farina 00

20 ml di Olio d'Oliva

175 ml di Acqua

½ cucchiaino di Sale

Per il ripieno

500 gr di filetto di Salmone

100 gr di Salmone affumicato

1 Scalogno

1 bicchierino di Brandy

250 gr di Ricotta vaccina

1 ciuffo di Aneto

2 rametti di Timo

1 Uovo intero

1 Tuorlo

80 gr di Parmigiano grattugiato

30 gr di Burro

2 cucchiai di Olio

Sale q.b

Pepe q.b

1 Albume per spennellare

1

Per prima cosa preparate la pasta per lo strudel
2

In una ciotola sistemate le farine setacciata a fontana
3

Aggiungete il sale, l'acqua e l'olio ed iniziate ad impastare prima con una frusta e poi con le mani in modo da amalgamare meglio tutti gli ingredienti
4

Infarinate una spianatoia e continuate a lavorare l'impasto fino a formare con le mani un panetto
5

Avvolgetelo nella pellicola trasparente e fatelo riposare in un luogo fresco per circa 40 minuti
6

Nel frattempo, sbucciate lo scalogno, sciacquatelo sotto l'acqua corrente e tagliatelo finemente
7

Versate un giro d'olio e il burro a tocchetti in padella e fate soffriggere lo scalogno per almeno 15 minuti a fuoco lento
8

Controllate che sul filetto di salmone fresco non siano presenti spine o lische e tagliatelo a pezzi anche grossolanamente
9

Aggiungete il salmone in padella con l'olio e cipolla e fate cuocere per qualche minuto
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Aggiungete un bicchierino di brandy e fate sfumare
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Quando l'alcool sarà evaporato, aggiustate di sale ed aggiungete l'aneto tritato
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Mescolate e spegnete la fiamma
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Mettete tutto in una terrina e lasciate intiepidire
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Tagliate a pezzetti il salmone affumicato e aggiungetelo nella terrina insieme alla ricotta, al parmigiano, al timo, al sale, al pepe, ad un uovo intero e un tuorlo
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Mescolate bene tutto, in modo da ottenere una farcitura omogenea e poi lasciate riposare
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Riprendete il panetto di pasta, infarinate una spianatoia e stendetelo con un mattarello fino a ricavare un rettangolo spesso circa 0,5 centimetri
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Infarinate le mani e poggiate l'impasto su un canovaccio pulito
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Stendete il ripieno sull'impasto in maniera omogenea, lasciando i bordi vuoti ( su un lato più lungo, lasciate circa 5 cm di bordo vuoto)
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Spennellate con l'albume i bordi vuoti e con l'aiuto del canovaccio iniziate ad arrotolate lo strudel
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Poggiate lo strudel su una teglia rivestita con carta da forno e spennellate la superficie con l'albume
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Infornate in forno preriscaldato a 160° per circa 55 minuti
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Quando sarà cotto, sfornate e servitelo caldo