Pizza Chiena Napoletana di Frolla: ricetta originale di Pasqua
Descrizione
La Pizza Chiena Napoletana è uno dei piatti simbolo della tradizione pasquale, una torta salata ricca e sostanziosa preparata soprattutto in Campania.
Questa versione di pizza chiena di frolla è tra le più diffuse: compatta, friabile all’esterno e con un ripieno morbido e saporito a base di ricotta, uova, salumi e formaggi.
La ricetta della pizza chiena napoletana è perfetta per il pranzo di Pasqua, ed è ancora più buona il giorno dopo, quando tutti i sapori si amalgamano.
Se stai cercando una pizza chiena secondo la ricetta originale, questa è una preparazione fedele alla tradizione, e super golosa .Questa pizza chiena di frolla non è una ricetta difficile, ma nemmeno da fare distrattamente: richiede un minimo di attenzione, ma il risultato ripaga al primo morso.
Attenzione: crea dipendenza. Una fetta tira l’altra… testato personalmente
LA RICETTA DELLA PIZZA CHIENA
Questa pizza chiena napoletana di frolla si prepara in tre fasi:
prima la pasta frolla salata con strutto, poi il ripieno ricco e infine l’assemblaggio e la cottura in forno.
Il risultato è una pizza chiena di Pasqua saporita, compatta e perfetta da tagliare a fette, ideale da servire fredda o leggermente riscaldata.
Prova anche queste ricette di torte salate per Pasqua:
- COLOMBA SALATA RIPIENA
- CIAMBELLA SALATA VELOCE
- CASATIELLO SALSICCE E FRIARIELLI
- PIZZA CON LE SCAROLE
- TORTA PASQUALINA (Versione sbrigativa).
CONSIGLI
PER UNA PIZZA CHIENA PERFETTA:
- Usa ricotta ben scolata per evitare un ripieno troppo umido (Io non l'ho scolata perchè da un pò di tempo qui a Como la stanno fancendo più asciutta).
- Non lavorare troppo la frolla per mantenerla friabile.
- Sigilla bene i bordi per evitare fuoriuscite in cottura.
- Utilizza una parte (non tutto) di latte e uovo per spennellare..
- Bucherella la superficie per far uscire il vapore
La pizza chiena napoletana dà il meglio di sé dopo qualche ora di riposo.
VARIANTI
La pizza chiena ricetta tradizionale può cambiare da famiglia a famiglia.
- Con formaggi misti (provolone, scamorza, pecorino)
- Solo con pecorino fresco per una versione più rustica
- Con aggiunta di uova sode nel ripieno
- Con impasto lievitato invece della frolla.
Ogni versione della pizza chiena di Pasqua mantiene comunque il suo carattere ricco e saporito.
Ingredienti
- PER LA PASTA FROLLA (CON STRUTTO):
- 300 g di Farina
- 120 g di Strutto
- 2 Uova
- 6-8 g di Sale
- PER IL RIPIENO:
- 250 g di Ricotta Vaccina
- 3 Uova
- 120 g di Salame Napoletano (o Strolghino)
- 150 g di Prosciutto Cotto
- 120 g di Formaggi Misti (Provolone, Scamorza, Pecorino)
- 40 g di Formaggio grattugiato (mix Pecorino e Grana Padano)
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
- PER SPENNELLARE:
- 1 tuorlo d'Uovo
- 2 cucchiai di Latte
COME PREPARARE LA PIZZA CHIENA NAPOLETANA
Procedimento
1PREPARAZIONE DELLA PASTA FROLLA CON STRUTTO - In una ciotola capiente versa 300 g di farina, 1 cucchiaino raso di sale e mescola con un cucchiaio. Aggiungi 120 g strutto freddo a pezzetti.2 Inizia a lavorare con le mani fino a ottenere un composto sabbioso.3Unisci 2 uova intere.
4Continua a lavorare l’impasto con le mani, fino a ottenere delle grosse briciole.5Trasferisci il composto sul piano di lavoro e compatta velocemente con le mani fino a formare un panetto omogeneo.6Avvolgi il panetto nella pellicola e lascia riposare in frigorifero per circa 1 ora.
7PREPARAZIONE DEL RIPIENO - In una ciotola versa 250 g di ricotta e lavorala con una forchetta, insieme a sale e pepe, fino a stemperarla.8Aggiungi 3 uova e mescola bene fino a ottenere un composto omogeneo.9Unisci il formaggio grattugiato e amalgama il tutto.
10Taglia a cubetti i salumi e i formaggi (salame, prosciutto e altri a scelta).11Aggiungi i salumi e i formaggi al composto di ricotta e mescola bene fino a distribuire tutto in modo uniforme. Il ripieno deve risultare morbido ma compatto.12ASSEMBLAGGIO E COTTURA - RiprendIla pasta frolla dal frigorifero e dividila in due parti, lasciando circa il 65% per la base e il restante per la copertura.
13Stendi la frolla della base con il mattarello tra due fogli di carta forno.14Allarga la sfoglia fino alla dimensione dello stampo.15Rivesti lo stampo (22 cm, precedentamente unto) con la pasta frolla.
16Fai aderire bene i bordi nello stampo.17Versa il ripieno all’interno della base di frolla.18Livella il ripieno in modo uniforme.
19Copri con la seconda sfoglia di frolla.20Togli l'eccesso di frolla dai bordi ripassando il matterello.21Sigilla bene i bordi (con una forchetta o con le dita).
22Bucherella la superficie e spennella con il mix di tuorlo d'uovo e latte.23Cuoci in forno statico, preriscaldato, a 180°C per circa 45–50 minuti.24Lasciala raffreddare completamente nello stampo. Capovolgi la pizza chiena su un piatto per sformarla.
25La Pizza Chiena Napoletana è pronta e questa è la sua Ricetta Originale.
CONSERVAZIONE
- A temperatura ambiente per 1–2 giorni, ben coperta
- In frigorifero fino a 3–4 giorni
- Si può anche congelare già a fette
Prima di servirla, puoi scaldarla leggermente per esaltare il sapore della pizza chiena fatta in casa.
