Risotto alle Castagne

di Cucinare.it

Descrizione

Ed ecco a voi un'altra ricetta buona e originale per cucinare le castagne: il Risotto alle Castagne. Questo risotto alle castagne è uno dei mie preferiti, ha un gusto leggermente dolce che lo rende unico e particolare. E'ottimo da preparare in questo periodo autunnale quando le castagne sono fresche e gustose! Le castagne sono un frutto che si raccoglie principalmente nel periodo tra ottobre e novembre, ottime per la realizzazione di molte ricette, dai primi piatti fino ai dessert, sono ricche di amido e contengono molta vitamina B. Questo le rende salutari per il sistema nervoso e anche una buona fonte di energia.

COME FARE Risotto alle Castagne

Ingredienti & Procedimento

Scorza d'Arancia q.b (facoltativo)

800 gr di Riso

200 gr di Castagne

1 Cipolla

400 gr di Provola affumicata

un bicchiere di Vino bianco

Burro q.b

2 cucchiai di Olio d'Oliva

Pepe q.b

sale q.b

Alloro q.b

1,5 lt di Brodo vegetale

1

Per prima cosa, lessate le castagne per 15 minuti in una pentola con l'acqua salata e le foglie di alloro
2

Quando le castagne saranno cotte, sbucciatele, eliminate la pellicina interna e schiacciatele anche grossolanamente con una forchetta
3

Fate riscaldare in una pentola il brodo vegetale e tenete da parte
4

Sbucciate la cipolla e tritatela finemente
5

Versate in una padella antiaderente e abbastanza ampia un giro d'olio e fate soffriggere la cipolla
6

Quando la cipolla sarà appassita, aggiungete una parte (circa la metà) delle castagne e mescolate aiutandovi con un cucchiaio di legno
7

Dopo quale minuto, aggiungete il riso e fatelo tostare mescolando continuamente
8

Sfumate con il vino bianco e continuate la cottura
9

Quando l'alcool sarà evaporato del tutto aggiungete un paio di mestoli di brodo vegetale e continuate la cottura
10

Ogni qual volta il brodo verrà assorbito, aggiungete un altro mestolo e mescolate
11

A metà cottura, aggiungete l'altra metà delle castagne e mescolate
12

Aggiustate di sale
13

Tagliate la provola affumicata a cubetti e tenete da parte
14

Quando il risotto sarà cotto, abbassate la fiamma e aggiungete una noce di burro e la provola a dadini
15

Fate mantecare per qualche minuto e poi servite il risotto aggiungendo se vi va, una spolverata di pepe e delle scorze di arancia grattugiata. Buon appetito!