Risotto al Brasato d'anatra

Risotto al Brasato d'anatra

Descrizione

Il Risotto Al Brasato D'Anatra è un primo piatto dal sapore raffinato e delizioso. L'anatra è un volatile originario dell'America che è stato importato per la prima volta in Europa nel XVI secolo D.C. E' un ingrediente molto utilizzato nella gastronomia italiana, infatti è spesso protagonista di una moltitudine di ricette che potrete scoprire cliccando qui. Per realizzare questo gustoso risotto, prima di tutto occorre preparare il sugo a base di anatra, pomodori e aromi, poi bisogna far tostare il riso e dopo averlo sfumato con il vino bianco, proseguite insaporendolo con una crema ottenuta con il fondo di cottura frullato. Un mix davvero speciale, buona lettura.


COME FARE Risotto al Brasato d'anatra

Ingredienti & Procedimento

  • 1

    Per prima cosa, pulite e tagliate a pezzi piccoli la carota, il sedano e il porro

  • 2

    Versate in una padella antiaderente e abbastanza ampia un giro d'olio e fate soffriggere le verdure per qualche minuto

  • 3

    Unite i pezzi di spezzatino di anatra, se preferite potete ridurre in pezzi più piccoli lo spezzatino, e fateli rosolare da tutti i lati

  • 4

    Quando avranno preso colore, insaporite con il vino bianco e poi sfumate con il vino rosso

  • 5

    Lasciate evaporare l'alcool a fuoco medio-alto

  • 6

    A questo punto, unite il rosmarino, la salvia, il prezzemolo e continuate la cottura a fuoco lento per circa 90 minuti mescolando di tanto in tanto

  • 7

    Trascorso il tempo necessario, salate e aggiungete una manciata di pepe

  • 8

    Spegnete la fiamma e lasciate intiepidire per qualche minuto

  • 9

    Prelevate i pezzi di spezzatino, tenetene qualcuno da parte per la decorazione finale e il resto sistemateli nel bicchiere di un mixer e tritate tutto fino ad ottenere un composto omogeneo

  • 10

    Passate con un passaverdura a trama grande il fondo di cottura, oppure se preferite potete frullare tutto con un mixer, la differenza sarà la consistenza della crema finale che al mixer sarà più liquida

  • 11

    Una volta ottenuta una vellutata liscia, eliminate l'eventuale strato di grasso che si verrà a formare (questo succede perché la pelle dell'anatra è molto grassa)

  • 12

    Fate tostare il riso in una padella antiaderente mescolando con continuità con un cucchiaio di legno in modo da non far bruciare i chicchi

  • 13

    A questo punto, sfumate con il vino bianco e lasciate evaporare l'alcool

  • 14

    Unite un cucchiaio della crema di verdura ottenuta frullando il fondo di cottura e mescolate

  • 15

    Ogni volta che la crema verrà assorbita dal risotto, aggiungete un altro cucchiaio e continuate la cottura a fuoco basso

  • 16

    Quando avrete amalgamato tutta la crema, unite al risotto due cucchiai di acqua bollente e continuate a cuocere fino a quando i chicchi avranno raggiunto la giusta consistenza (aggiungete un cucchiaio di acqua bollente ogni volta che il primo verrà assorbito)

  • 17

    A pochi minuti da fine cottura, unite al risotto la carne tritata e i pezzi di spezzatino che avevate tenuto da parte, mescolate

  • 18

    Spegnete la fiamma e fate mantecare il risotto con una manciata di parmigiano e una spolverata di pepe se preferite

  • 19

    Togliete dal fuoco e impiattate.
    Per impiattare come in foto, ho sistemato un coppapasta al centro del piatto e ho versato il riso all'interno, ho lasciato in posa per qualche minuto, ho decorato con un pezzo di spezzatino, parmigiano e una foglia di prezzemolo

  • 20

    Con attenzione ho tolto il coppapasta e ho servito (è possibile solo se il risotto non risulta troppo liquido altrimenti la forma non manterrebbe, se a fine cottura il vostro riso dovrebbe risultare abbastanza acquoso, alzate la fiamma, mescolate con continuità e fate evaporare l'acqua per massimo 2-3 minuti, fate attenzione a non far diventare il riso troppo scotto). Buon appetito!

Commenti e voti

Informazioni generiche

Difficoltà
media
Tempo di preparazione
00:30
Tempo di cottura
02:00
Porzioni
2 persone
Pubblicata il
25/02/2016

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