RISOTTO AI FUNGHI SECCHI RICETTA

Il Risotto Ai Funghi Secchi è un Primo Piatto Gustoso e Cremoso che possiamo preparare tutto l'anno e non solo nel primo periodo autunnale. I funghi secchi devono essere rigenerati prima di essere utilizzati: basta metterli in ammollo in acqua tiepida per una trentina di minuti dopodichè li possiamo impiegare nelle nostre preparazioni. Oggi con i funghi secchi prepareremo un risotto da leccarsi i baffi! Scegliamo funghi secchi di buona qualità, senza additivi o sale: così saremo certi della loro salubrità, ed i valori nutrizionali saranno molto simili, se non uguali, ai funghi freschi.
Ovviamente esistono funghi secchi di tutte le varietà, anche se quelli più famosi sono i porcini. Il rapporto tra funghi freschi e funghi secchi è di 1 a 10, per cui 10 grammi di funghi secchi corrispondono a circa 100 grammi di funghi freschi.

RICETTA RISOTTO AI FUNGHI SECCHI

Una volta ammollati i funghi, filtriamone l'acqua ed utiliziamola nei primi step della ricetta: un aroma avvolgente renderà ancora più goloso il risotto ai funghi secchi. Il procedimento resta lo stesso rispetto agli altri risotti con i funghi: si lascia tostare il riso, si uniscono i funghi (in questa ricetta ammollati + la loro acqua pulita) e poi si aggiunge brodo vegetale fino al termine della cottura. Una noce di burro ed un paio di minuti di posa contribuiscono a rendere cremoso il risotto ai funghi secchi.
Questo risotto, adatto anche per i vegetariani, va consumato appena pronto e non è adatto alla conservazione.
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• risotto ai funghi pioppini;
• tagliatelle ai funghi porcini
• conchiglioni ripieni di funghi
• orecchiette con crema di funghi.

Ti lascio ala ricetta del giorno. Buon proseguimento.