Pasta cremosa con tuma mol e zucchine
Descrizione
La pasta cremosa con Tuma Mol e zucchine è un primo piatto sfizioso, delicato e ricco di gusto, perfetto per la cucina di tutti i giorni, ma così buono da fare un figurone anche quando si hanno ospiti a pranzo o a cena.
La Tuma Mol è un formaggio fresco e morbido della tradizione piemontese, particolarmente legato al territorio delle Langhe. Il suo sapore delicato, con una nota leggermente acidula, si sposa alla perfezione con la dolcezza delle zucchine, che in questa ricetta rimangono piacevolmente croccanti.
Il risultato è una pasta dal condimento morbido e avvolgente, con un piacevole contrasto di consistenze. E la cosa bella è che non servono né panna né Parmigiano per ottenere una cremosità davvero invitante: bastano la Tuma Mol, un pochino d'acqua e qualche semplice accorgimento.
È una di quelle ricette che, con pochi ingredienti, riescono a conquistare tutti. A casa mia se la sono spazzolata in un lampo!
Consigli
Come ottenere una crema di Tuma Mol liscia e vellutata senza panna
La tuma mol è un formaggio delicato che non deve essere lavorato con acqua bollente o sottoposto a temperature troppo elevate, perché potrebbe separarsi e perdere la sua consistenza cremosa.
Io ho semplicemente schiacciato il formaggio con una forchetta, aggiungendo poco alla volta circa una tazzina da caffè di acqua naturale, fino a ottenere una crema morbida e omogenea. Non occorre utilizzare l'acqua di cottura della pasta.
Quando la pasta è cotta, saltala brevemente con le zucchine per insaporirla, a fiamma spenta. Aspetta qualche secondo, finchè il vapore intenso non si sarà attenuato. Solo a questo punto aggiungi la crema di Tuma Mol, e mescola delicatamente fino a ottenere un condimento uniforme e avvolgente. Se occorre, aggiungi un pò d'acqua naturale (non di cottura della pasta).
Le zucchine vanno stufate in padella, ma senza cuocerle troppo. Devono diventare tenere, mantenendo una consistenza leggermente croccante, senza sfaldarsi. Ti consiglio di tagliarle a pezzetti di dimensioni simili, così da ottenere una cottura uniforme.
Prova anche:
pasta e zucchine
pasta fredda con zucchine e formaggio caprino
pasta con crema di zucchine stracciatelle e menta
pasta cremosa alle verdure.
Ricetta di Paola Cibelli
Ingredienti
COME FARE LA PASTA CON TUMA MOL E ZUCCHINE CREMOSA SENZA PANNA
Procedimento
1Lava la zucchina, elimina le estremità e tagliala a piccoli cubetti o a rondelle sottili.2Scalda l'olio in una padella con lo spicchio d'aglio. Aggiungi le zucchine e falle rosolare a fuoco medio per circa 6 minuti, mescolando ogni tanto.3Rogola si sale ed elimina l'aglio.
4Lessa la pasta in abbondante acqua salata.5Metti il formaggio in una ciotola.6Aggiungi circa 1 tazzina da caffè di acqua naturale e mescola fino ad ottenere una crema morbida.
7Trasferisci la pasta cotta al dente nella padella con le zucchine, senza troppo sgocciolarla. Saltala brevemente a fiamma spenta.8Aspetta circa 1 minuto e poi aggiungi la crema di toma mol. Se necessario, aggiungi ancora poca acqua naturale, per rendere il condimento più fluido.9Salta la pasta con gli ingredienti, sempre fuori fuoco.
10Porziona e aggiungi basilico fresco e pepe nero macinato al momento.
CONSERVAZIONE
l mio consiglio è di prepararla e portarla subito in tavola: è appena fatta che questa pasta dà il meglio di sé!
