Come pulire e tagliare i finocchi

Il finocchio è un ortaggio autunnale che ha nel clima Mediteranno il suo habitat preferito: prima di gustarli in una delle tante ricette, occorre Lavare e Tagliare i Finocchi accuratamente.

Come scegliere i finocchi

Prima di pulirli, controllate che i finocchi siano compatti e sodi, senza parti molli o rovinate. Per tutti i consigli sull'acquisto e sulla conservazione puoi consultare la guida dedicata ai finocchi.

Come pulire i finocchi

1) Sistemate il finocchio su un tagliere e, con un coltello, eliminate i gambi alla base. Se le barbette sono fresche, potete tenerle da parte e utilizzarle per aromatizzare altre preparazioni.

2) Dividete il finocchio a metà o in quattro parti e rimuovete la parte più dura del torsolo centrale.

3) Lavate accuratamente i finocchi sotto acqua corrente, prestando attenzione anche agli spazi tra le guaine, quindi lasciateli sgocciolare o asciugateli prima di procedere con il taglio.

Come tagliare i finocchi

Finocchi e fettine

Dividete il finocchio a metà, appoggiatelo sul tagliere con la parte tagliata rivolta verso il basso e ricavate delle fettine dello spessore desiderato. Per fettine molto sottili e regolari potete utilizzare una mandolina.

Finocchi a spicchi

Dividete il finocchio prima a metà e poi in quattro o più spicchi. Se devono rimanere compatti durante la cottura, eliminate soltanto la parte più dura del torsolo lasciandone una piccola porzione alla base.

Finocchi a pezzi

Dopo aver diviso il finocchio in spicchi, tagliatelo trasversalmente per ottenere pezzi della dimensione più adatta alla ricetta.

Come utilizzare gambi e barbette dei finocchi?

Gambi e barbette non devono necessariamente essere scartati. Le barbette, se fresche, possono essere utilizzate come elemento aromatico; i gambi, più fibrosi, possono essere recuperati in preparazioni come brodi e fondi.

Curiosità: per si dice "lasciarsi infinocchiare"?

L'espressione lasciarsi infinocchiare origina dall’usanza dei cantinieri di offrire alla clientela uno spicchio di finocchio prima del vino; il grumolo di tale ortaggio, infatti, presenta sostanze aromatiche che alterano il gusto, così da far apparire buono anche il vino di qualità pessima.

Ricette con i finocchi

Ora che sai come pulire e tagliare i finocchi, puoi utilizzarli in tante preparazioni: prova i finocchi in padella, i finocchi gratinati, i finocchi in friggitrice ad aria, il carpaccio di finocchi o l'insalata di arance e finocchi.

Articolo di Paola Cibelli