Olive all'Ascolana

Olive all'Ascolana

Descrizione

Le Olive All'Ascolana rappresentano sicuramente uno degli antipasti più apprezzati non solo nel nostro paese ma in tutto il mondo. La ricetta è molto antica: fu inventata nel lontano '800 e le olive utilizzate erano tenute in salamoia con semi di finocchio selvatico ed erbe aromatiche. Questo antipasto è di facile preparazione e, di sicuro, sarà il preferito dai vostri bambini che non ne faranno a meno molto facilmente.


COME FARE Olive all'Ascolana

Ingredienti & Procedimento

Per il ripieno

100 gr. di Carne di manzo

30 gr. di mollica di Pane

100 gr. di Carne suina

100 gr. di carne di pollo

mezza cCpolla

Per la panatura

Pangrattato q.b

  • 1

    Tritate tutte le verdure e fatele rosolare in padella con l'aggiunta di olio extra vergine di oliva

  • 2

    Tagliate i tipi di carne a dadini e aggiungeteli in padella

  • 3

    Quando le carni saranno rosolate, aggiungete il bicchiere di vino bianco e lasciate riposare il tutto

  • 4

    A questo punto, a composto freddo, macinate il composto stesso aggiungendo sale, noce moscata e scorza di limone

  • 5

    Versate il tutto in una ciotola ed aggiungete l'uovo, il parmigiano reggiano, il sale e la mollica di pane ridotta in briciole

  • 6

    È buona norma lasciare riposare il composto per circa 30 minuti

  • 7

    Passate alle olive ascolane: con un coltellino a lama liscia da cucina denocciolatele, in modo da liberarle completamente dal nocciolo

  • 8

    Riempite le olive con il composto preparato precedentemente avendo cura a non spezzare la buccia delle olive, facendole assumere la posizione originaria

  • 9

    Preparate 3 ciotole contenenti farina, uova e pangrattato

  • 10

    Passate ciascuna oliva prima nella farina, poi nell'uovo sbattuto e successivamente nel pangrattato: in questo modo la panatura è perfetta e sono pronte per essere inserite nell'olio di frittura

  • 11

    Per evitare che si sbriciolino aspettate circa 30 minuti in modo che la panatura aderisca bene all'oliva

  • 12

    Togliete le olive dall'olio quando avranno raggiunto un colore dorato, mettetele in un piatto e servitele calde

Commenti e voti

Informazioni generiche

Difficoltà
media
Tempo di preparazione
01:00
Tempo di cottura
00:20
Porzioni
5 persone
Pubblicata il
27/04/2015

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