Durelli di Pollo in Friggitrice ad aria

Oggi cuciniamo insieme i durelli di pollo in friggitrice ad aria, perfetti da servire come secondo piatto rustico, come antipasto sfizioso o anche in occasione di un aperitivo informale.

I durelli di pollo sono una parte dello stomaco del pollo, precisamente il ventriglio, quindi sono frattaglie, come fegatini e cuori, ma hanno un sapore abbastanza delicato. In questa ricetta sono molto golosi, croccanti fuori e morbidi dentro.

Dal punto di vista nutrizionale il durello di pollo è ricco di proteine, ferro e vitamina B12, con relativamente pochi grassi se cucinato semplicemente.

I durelli hanno una consistenza compatta e tenace e richiedono una cottura più lunga rispetto ad altre parti del pollo, quindi prima della cottura in friggitrice ad aria vanno sicuramente sbollentati.

Consigli

Dopo avere sbollentato i durelli di pollo, scolali molto bene: eliminare l’acqua in eccesso aiuta a ottenere una doratura migliore.

Evita di sovrapporli troppo nel cestello: disponendoli in un unico strato l’aria calda circolerà meglio e la cottura sarà più uniforme.

I durelli di pollo sono ottimi anche accompagnati da una salsa. Per un contrasto fresco e delicato puoi servirli con la salsa allo yogurt per patate, indicata anche con le preparazioni croccanti. Se invece preferisci un gusto più deciso, provali con la salsa barbecue. Molto semplice e sempre adatta alla carne è anche la maionese fatta in casa, morbida e cremosa.

Se ami le frattaglie di pollo, puoi provare anche il risotto con i fegatini di pollo oppure i tajarin con fegatini, due ricette dal gusto più tradizionale che valorizzano fegatini e altre frattaglie.