Garganelli alla salsa di acciughe, olive e capperi

Descrizione

I garganelli alla salsa di acciughe, olive e capperi sono un gustoso e appetitoso primo piatto facile e veloce da realizzare: in poco più di mezz'ora servirete in tavola una vera golosità!
L'ingrediente principale della ricetta sono i garganelli, formato di pasta all'uovo tipico Romagnolo e precisamente imolese. Sono un tipo di maccheroni all'uovo, realizzati con un impasto di uova, farina e semola. Si preparano ricavando dall'impasto dei quadratini di sfoglia sottile dalla superficie ruvida e rigata che poi vengono arrotolati per dargli la caratteristica forma. La ruvidezza e la rigatura favoriscono l'assorbimento del sugo facendo sì che i garganelli ne siano avvolti alla perfezione, mentre il loro incavo è ideale per raccogliere il condimento che renderà ogni piatto particolarmente gustoso.
I garganelli possono essere accostati a tantissimi tipi di condimento come ad esempio un classico ragù di carne ma anche a un fragrante ragù vegetarianooppure ad altri condimenti suggeriti da fantasia e creatività.

Come fare i Garganelli alla salsa di acciughe, olive e capperi

Il condimento della nostra ricetta è molto sfizioso e particolarmente stuzzicante. Viene realizzato con ingredienti che si amalgamano molto bene fra di loro mantenendo i loro singoli e caratteristici bouquet senza sovrastarsi: acciughe sottolio, olive verdi e capperi.
Olive verdi snocciolate e capperi ben dissalati si sminuzzano grossolanamente con un coltello e vengono poi aggiunti alle acciughe sottolio che si lasciano sciogliere nel soffritto a base di cipolla.
Questo condimento goloso condirà perfettamente i garganelli.
Prima di servirlo in tavola, il piatto viene arricchito con pomodorini grigliati nel forno oppure arrostiti in padella che, oltre a donare una nota di colore molto vivace, creeranno un gradevolissimo contrasto di sapori: la loro dolcezza, morbidezza e freschezza sarà perfetta insieme alla rusticità e sapidità del condimento.
Potete scegliere fra pomodori datterini oppure ciliegini entrambi di piccoli e dimensioni che devono essere grigliati e poi aggiunti al piatto interi.
Per accelerare la preparazione del piatto, potete preparare i pomodorini già il giorno precedente all'utilizzo e conservarli nel frigorifero in un contenitore chiuso.
Il basilico fresco spolverizzato sui garganelli alla salsa di acciughe, olive e capperi darà aroma, colore e fragranza alla preparazione.

COME FARE Garganelli alla salsa di acciughe, olive e capperi

Ingredienti & Procedimento

320 gr. di Garganelli all'uovo

4 cucchiaini di Capperi sotto sale

80 gr. di Olive verdi snocciolate

mezza cipolla di Tropea

1 cucchiaio di Olio extravergine di oliva

4 Acciughe intere sottolio

q.b. Basilico fresco tritato

32 Pomodorini grigliati

q.b. Sale grigio

1

Lavate i pomodorini e disponeteli sopra una teglia foderata con carta da forno. Spolverizzateli con sale grigio e metteteli nel forno già caldo a 200 gradi e lasciate cuocere per 20/25 minuti. Mettete sul fuoco una pentola con abbondante acqua e portatela a bollore per poi salarla e tuffarci i garganelli.
2

Nel frattempo pelate e affettate la cipolla, tagliate a metà le olive snocciolate e dissalate i capperi.
3

Mescolate capperi e olive e sminuzzateli con il coltello.
4

Versate l'olio extravergine di oliva in una padella ampia e antiaderente. Unite la cipolla di Tropea affettata e fatela appassire lentamente a fiamma bassa.
5

Quando la cipolla si sarà appassita e rosolata, unite le acciughe sottolio.
6

Mescolate con un cucchiaio di legno finché si saranno sciolte.
7

Aggiungete le olive e i capperi sminuzzati. Mescolate e lasciate insaporire per un paio di minuti.
8

Estraete dal forno i pomodorini che ormai saranno grigliati a puntino.
9

Nel frattempo i garganelli si saranno cotti al dente. Prelevateli con un mestolo forato e, senza sgocciolarli troppo, trasferiteli nella padella con il condimento.
10

Aggiungete un mestolino di acqua di cottura della pasta e fate saltare a fiamma media per un minuto.
11

Trasferite i garganelli alla salsa di acciughe, olive e capperi in fondine individuali. Spolverizzate con basilico fresco tritato, guarnite con i pomodorini grigliati e con foglie di basilico fresco. Servite subito in tavola e buon appetito!