Frittata di Pomodoro

1

Cominciate lavando ed affettando i pomodori

2

Metteteli ad asciugare su un foglio di carta assorbente da cucina

3

Lasciatene una parte in fette ed il resto riducetelo in piccolissimi cubetti

4

Prendete una padella capiente e fatevi sciogliere la margarina a fiamma bassa

5

Versate la cipolla e l'aglio tritati e fateli imbiondire

6

Quando si saranno rosolati aggiungete i pomodori tagliati a cubetti e qualche foglia di basilico tagliata a pezzi con le mani

7

Fate cuocere il tutto per circa 5 minuti a fuoco moderato

8

Nel frattempo in una ciotola sbattete le uova aggiustandole di sale e pepe

9

Versate il formaggio grattugiato e continuate a sbattere con la forchetta o, meglio, con la frusta

10

Aggiungete le uova in padella, mescolate per amalgamare gli ingredienti e continuate la cottura come per una comune frittata

11

Aggiungete la mozzarella precedentemente fatta scolare del siero e tagliata a pezzi piccoli

12

Girate la frittata per far cuocere in modo omogeneo anche l'altro lato

13

Impiattate la frittata intera o, se volete ripiegata a mo' di omelette. Guarnite con dell'erba cipollina, le fette di pomodoro precedentemente messe da parte e qualche foglia di basilico. Completate con un giro d'olio a crudo e servite la frittata con i pomodori ancora tiepida