Filoscio Napoletano: un po’ frittata, un po’ omelette ma tutto partenopeo.

Il filoscio napoletano è uno dei simboli più autentici della cucina povera napoletana, una vera delizia che affonda le sue radici nella tradizione popolare. Si tratta di una frittata filante, a base di uova e mozzarella, dalla forma allungata e preparata con pochi ingredienti semplici ma gustosi.

Il termine "filoscio" deriva dal francese filoche, che significa filante, proprio come la mozzarella di bufala campana DOP che ne costituisce il cuore morbido e saporito. Ma a Napoli, il "filoscio" era anche la merenda dei muratori, con il loro cappellino fatto con il giornale. Pertanto Il filoscio è anche il simbolo del lavoro umile.

"Filoscio: la marenna dei fravecatori"

Il filoscio è stato per anni la tipica "marenna" (merenda) dei "fravecatori" (muratori): facile da trasportare, economico, e soprattutto molto nutriente. Una vera istituzione nei pranzi al sacco napoletani. In famiglia, era il classico pranzo da spiaggia. Ricordo ancora quando mia madre lo preparava e lo infilava nello sfilatino per noi bambini. Eravamo tanti, e mio padre aveva comprato un pulmino blu. Spesso, però, ci toccava tornare indietro perché lui odiava il traffico. E allora, anche senza mare, noi la marenna ce la mangiavamo lo stesso!

Ricetta del filoscio napoletano

Preparare il filoscio è semplice e veloce. Per fare la ricetta tradizionale napoletana del filoscio bisogna sbattere le uova con un pizzico di sale (e pepe, se piace) e versare il composto in una padella con un filo d'olio. Il filoscio va cotto a fiamma bassa e non va girato, proprio come si fa con le omelette. Quando la superficie è quasi rappresa, va aggiunta la mozzarella a pezzetti al centro. Si chiudono i lembi del filoscio e si continua la cottura per pochi secondi, finchè la mozzarella non diventa filante. Si serve caldo, col suo cuore morbido e filante. Una vera goduria!

Differenze tra filoscio e omelette

Il filoscio napoletano è simile all'omelette francese, ma con alcune differenze sostanziali:

• si cuoce nell’olio, non nel burro;
• non si arrotola, ma si richiudono semplicemente i bordi (anche se, nella cucina cucina moderna, le omelette vengono spesso solo ripiegate).
• l’anima è la mozzarella filante, che deve essere protagonista assoluta.

Varianti e consigli

• Puoi sostituire la mozzarella con la provola o con la mozzarella senza lattosio, se sei intollerante.
• Aggiungi un cucchiaio di parmigiano grattugiato per un sapore più deciso.
• Ottimo anche con una spolverata di pepe nero.

Conservazione

Il filoscio va consumato preferibilmente appena fatto, ma puoi metterlo da parte, coperto e a temperatura ambiente, per mangiarlo in giornata.

Curiosità storica

Pare che anche Carlo V si innamorò del filoscio durante un viaggio in Campania, al punto da farne uno dei suoi piatti preferiti. Non stupisce: è una ricetta che unisce semplicità, gusto e tradizione.

Prova anche queste frittate (alcune della tradizione partenopea):

• Frittata di Scammaro
• Frittata di Spaghetti al Pomodoro
• Frittata di Patate
• Frittata di Cipolle
• Frittata di Pasta in friggitrice ad aria.