Uova in trippa: ricetta della finta trippa alla romana
Descrizione
Le Uova in Trippa (chiamate anche Finta Trippa) sono un piatto popolare della Cucina Romana. Questo secondo, semplice, economico e molto goloso, è la dimostrazione di come la cucina povera possa diventare davvero ingegnosa. Le uova in trippa sembrano a tuttti gli effetti un piatto di trippa alla romana, che prevede che la trippa sia prima sbollentata e poi ripassata nel sugo. Qui, però, la trippa viene sostituita dalle uova. Pecorino romano e menta fresca completano questa meraviglia di piatto, perfetto anche per i vegetariani. Altro che cucina povera: qui c'è da leccarsi i baffi!
LA RICETTA DELLE UOVA IN TRIPPA
Questo piatto così appetitoso non segue una stagionalità, perchè gli ingredienti sono sempre reperibili. Per me è stato un colpo di fulmine!
Si prepara un sugo di pomodoro con un fondo di cipolla tritata e soffritta e successivamente si profuma con striscioline di menta. Nel mentre cuoce il sugo, si prepara una normale frittata: per 2 persone calcola 5 uova, perché poi i bordi verranno rifilati per ottenere il tipico taglio della trippa alla romana.
La frittata va tagliata a strisce regolari, larghe circa due dita, e lasciata cuocere nel sugo per 5 minuti a fiamma bassa. In questo modo assorbirà il condimento e diventerà quasi indistinguibile dalla trippa. Pepe e pecorino per la spinta finale: una bomba di sapore!
CONSIGLI
- Per non fare bruciare il trito di cipolla il trucco è cuocere dolcemente ed aggiungere subito il sale.
- Non fare cuocere troppo la frittata, meglio che rimanga umida all'interno.
- La ricetta è apprezzabile anche con la frittata cotta nel forno, anzichè in padella.
- Se prefirisci, puoi utilizzare il parmigiano al posto del pecorino.
Come pert tutte le ricette popolari, esistono varie versioni. Se ne hai una anche tu, scrivila nel commenti!
Prova anche:
Ingredienti
COME FARE LE UOVA IN TRIPPA
Procedimento
1Fai soffriggere un trito di cipolla in 2 cucchiai d'olio evo (cuoci a fiamma bassa ed aggiungi subito il sale).2Unisci la passata di pomodoro e mezzo bicchiere d'acqua.3Lascia cuocere il sugo per una quindicina di minuti.
4Intanto, sguscia 5 uova in una ciotola e condiscile con sale e pepe.5Rimesta con una forchetta.6Fai scaldare un filo d'olio in una padella antiaderente e poi versaci il composto di uova.
7Cuoci come una normale frittata. 8Quando la superficie è quasi rappresa9girala, aiutandoti con un coperchio. Lascia in cottura per qualche secondo.
10Trasferisci la frittata su un piano di lavoro e rifila i bordi con un coltello, in modo da darle una forma squadrata11Dividila in 3 parti.12Sovrapponi e taglia la frittata a strisce di circa 2 dita.
13Profuma il sugo con foglie di menta tagliate a striscioline (io ne ho utilizzate 4). Se occorre, aggiungi un pizzico di sale, Rimesta.14Unisci la frittata e lascia in cottura, a fiamma sostenuta, per 4, 5 minuti senza girare.15Completa la ricetta della finta tritta con pepe nero, pecorino romano e qualche foglia di menta per decorare.
16Uova in trippa alla romana: impossibile resistere!
CONSERVAZIONE
- Puoi conservare la finta trippa in frigorifero per 2, 3 giorni chiusa in un contenotore ermetico. Se fa caldo, non lasciarla fuori dal frigo oltre le 4,5 ore.
- In freezer: si può congelare, ma l’uovo può diventare un po’ gommoso. Meglio consumare entro 1 mese..
