Filetto di manzo in crosta

1

In una padella con fondo antiaderente, mettete a riscaldare 3 cucchiai di olio e iniziate a rosolare il filetto, cuocendolo bene in ogni sua parte per 20 minuti. Salate leggermente. Mettetelo a raffreddare sopra una graticola

2

Lavate i funghi, tagliateli a fettine e metteteli a rosolare in una padella, dove avrete precedentemente fatto sciogliere il burro, assieme a 3 cucchiai di olio e allo spicchio d'aglio

3

Fate appassire per bene i funghi, insaporite con sale e pepe se preferite e, quando saranno cotti, frullateli nel mixer, finché otterrete una crema

4

Quando la crema di funghi si sarà raffreddata, spalmatela su tutta la superficie del filetto, ad eccezione della sua base

5

Stendete il prosciutto su un foglio di carta da forno, disponendo le fette in senso orizzontale e verticale

6

Sulla parte centrale dello strato di affettato, spalmate della crema di funghi, appoggiatevi sopra il filetto e avvolgetelo con il prosciutto

7

In una ciotola, sbattete il tuorlo d'uovo assieme alla panna

8

Tirate la pasta brisée fino a ottenere una sfoglia non troppo sottile, e ponete nel suo centro il filetto avvolto nel prosciutto

9

Chiudete la pasta e spennellatela con l'uovo e la panna

10

Adagiate il filetto in una teglia e mettetelo in forno; cuocetelo, a 180°C, per 30/35 minuti. Quando la superficie della pasta brisée sarà ben dorata, togliete il filetto dal forno, tagliatelo a fette e servitelo in tavola: farete un figurone!