Dum Aloo

di Cucinare.it

Descrizione

Le Dum Aloo sono una ricetta indiana tipica del Kashmir. Il piatto consiste in patate speziate con salsa al tamarindo. E' una pietanza molto saporita e gustosa, ricca di spezie e di aromi, facile da preparare e di grande effetto, può essere una valida alternativa alle solite patate. Apparentemente la preparazione può sembrare complessa, dato che gli ingredienti sono numerosi, ma vi renderete conto che in realtà è molto semplice. Potete servire il piatto accompagnandolo con del pane naan indiano.Usate le spezie che più vi piacciono: potete aggiungere anche l'alloro e i semi di cumino. Per altre ricette di Cucina Estera, cliccate qui.

COME FARE Dum Aloo

Ingredienti & Procedimento

8 Patate lesse (sceglietele di forma regolare della grandezza di circa 8 cm)

1 Cipolla

2 spicchi d'Aglio

1/2 cucchiaino di Peperoncino

1/2 cucchiaino di Curcuma

1 cucchiaino di Cardamomo macinato

1/2 cucchiaino di Cannella

2 pezzetti di Zenzero tritato

1 cucchiaio e mezzo di Pasta di Tamarindo

Olio di mais 30 cl

Coriandolo q.b.

Prezzemolo q.b.

Pepe q.b.

Sale q.b.

1

Come prima operazione mettete in una ciotola la pasta di tamarindo e fatela sciogliere con 150 cl di acqua
2

Lasciatela riposare per 30 minuti, poi trascorso il tempo necessario scolatela (tenete da parte l'acqua)
3

Tritate il prezzemolo, l'aglio, il peperoncino e tagliate finemente la cipolla
4

Sbucciate le 8 patate lesse
5

Fate un piccolo buco su ogni patata usando uno spiedino di legno
6

Cospargete le patate di curcuma
7

In una padella abbastanza grande versate 30 cl d'olio di mais e unite la cipolla tritata
8

Accendete il fuoco a fiamma bassa e fate dorare la cipolla per 10 minuti
9

Mettete da parte la cipolla ed eliminate quasi tutto l'olio, tenendone solo 1 cucchiaio circa, che farete rimanere nella padella
10

Aggiungete lo zenzero tritato e l'aglio nel cucchiaio d'olio aromatizzato e fate rosolare per un paio di minuti
11

Unite il peperoncino, la curcuma la cipolla che avete messo da parte
12

Aggiungete 2 cucchiai d'acqua
13

A questo punto unite le patate cotte precedentemente, il liquido del tamarindo (che avete messo da parte) e 50 cl d'acqua
14

Aggiungete ancora il cardamomo, il peperoncino tritato, la curcuma, la cannella e il pepe
15

Coprite la pentola con un coperchio e cuocete per 15 minuti, fino a quando la salsa si sarà addensata
16

Se necessita aggiungete ancora dell'acqua
17

Regolate di sale e spolverate con coriandolo e prezzemolo. Servite in un piatto da portata aggiungendo la salsa