Cotechino in camicia di Vitello

1

Mettete il cotechino a bagno per una notte in acqua fredda dopo averlo punzecchiato in più punti con una forchetta

2

Mettetelo in una pentola ricoperto con acqua fredda e lasciatelo lessare per un paio di ore a fuoco dolce

3

Infine toglietelo dall'acqua, scolatelo e spellatelo

4

Nel frattempo mettete a bagno i funghi in acqua tiepida e lasciateli in ammollo per una ventina di minuti, poi strizzateli e tritateli

5

Pulite le verdure, lavatele e tritatele finemente

6

Mettete il burro in una padella antiaderente, fatelo fondere e unite il trito di verdure lasciandole soffriggere

7

Stendete la fetta di vitello sul tagliere e battetela con il pestacarne

8

Spargeteci sopra i funghi tritati e il soffritto di verdura

9

Quindi adagiatevi sopra il cotechino

10

Arrotolate la fetta di carne e legatela con spago da cucina

11

Versate l'olio extravergine di oliva in una casseruola, unite l'arrosto e fatelo rosolare da tutti i lati

12

Mettete il coperchio e continuate la cottura per 1 ora a fiamma dolce bagnando ogni tanto con il vino bianco secco

13

Spegnete il fuoco, lasciate riposare il cotechino per 5 minuti, trasferitelo su di un piatto da portata e servitelo in tavola. Tagliate a fette il cotechino in camicia di vitello e servite i vostri commensali