Cosce di Piccione con Patate

Descrizione

Le Cosce di Piccione con Patate sono un secondo piatto molto particolare e che potrete trovare soltanto in alcuni ristoranti più raffinati... Per questo motivo, vogliamo mostrarvi come poter realizzare questa prelibatezza a casa e senza spendere troppo!. La carne di piccione è ricca di proteine ed è povera di grassi, la cottura però richiede un'attenzione particolare, infatti il piccione per essere cotto a puntino deve rimanere leggermente rosato all'interno ma ben cotta all'esterno. In questa ricetta ho deciso di preparare un contorno con le patate, ma questa carne si sposa benissimo anche con il purè di patate o la polenta. Ecco la ricetta, buona lettura.

COME FARE Cosce di Piccione con Patate

Ingredienti & Procedimento

4 Cosce di Piccione

1 Carota

100 ml di Vino Bianco

½ Scalogno

1 Costa di Sedano

Qualche foglia di Alloro

Qualche Foglia di Salvia

Olio extravergine d'Oliva q.b

Sale q.b

Pepe q.b

Rosmarino q.b

Per il contorno :

400 gr. di Patate di piccole dimensioni

1

Per prima cosa, sciacquate le patate
2

Pelatele e tagliatele in due e fatele ammorbidire in una pentola con acqua leggermente salata per circa 10 minuti, questo passaggio farà si che le patate rilascino gran parte dell'amido e durante la successiva cottura in forno restino più sode e meno appiccicose
3

Pulite e tritate finemente lo scalogno, la carota e la costa di sedano
4

Versate un giro d'olio in una padella antiaderente e abbastanza ampia e quando avrà raggiunto la giusta temperatura, fate soffriggere le verdure per qualche minuto mescolando con un cucchiaio di legno
5

A questo punto, unite le cosce di piccione e fatele rosolare per bene da tutti i lati per circa 5 minuti
6

Sfumate con il vino bianco e fate evaporare l'alcool a fuoco medio-alto
7

Togliete dal fuoco e sistemate le cosce di piccione con il sugo di cottura e le verdure in una pirofila, unite la foglia di alloro, la salvia, un pizzico di sale e un pizzico di pepe
8

Aggiungete anche le patate scolate dall'acqua di cottura
9

Infornate tutto in forno preriscaldato a 180 gradi per circa 30 minuti, vi consiglio di girare le cosce di pollo a metà cottura e di bagnarle con il sugo in modo da garantire una cottura più omogenea. Quando le cosce saranno cotte, sfornatele e servitele accompagnandole con il contorno di patate e se preferite, decorate con un rametto di rosmarino fresco. Buon appetito