Antipasto di Lumachine e Acciughe

di Cucinare.it

Descrizione

Vi propongo un antipasto molto sfizioso e stuzzicante, ideale anche da proporre per i cenoni delle prossime feste natalizie con menù a base di pesce: l'Antipasto Di Lumachine E Acciughe. Le lumachine si fanno lessare, dopo essere state ben risciacquate, in acqua bollente aromatizzata con alloro e aglio. Quindi si portano a cottura in un delizioso sugo a base di filetti di acciuga arricchito da peperoncino piccante che regala briosità al piatto. I pomodori ciliegini donano il giusto grado di acidità e il vino bianco aromatizza i molluschi rendendoli fragranti e molto appetitosi. Questo antipasto va servito ben caldo, in modo da poter assaporare la fragranza unica dei vari ingredienti, accompagnato da un buon bicchiere di vino bianco fresco e frizzante e da fettine di pane casereccio tostate e bruschettate con aglio e un filo di olio extravergine di oliva. Consiglio di servire le lumachine in cocotte di ceramica o terracotta monoporzione in modo che mantengano a lungo il calore. Vanno assaporate utilizzando stecchini per estrarle dal guscio.

COME FARE Antipasto di Lumachine e Acciughe

Ingredienti & Procedimento

500 gr. di Lumachine di mare

3 foglie di Alloro

1 Peperoncino rosso fresco piccante

2 spicchi di Aglio

5 Pomodori ciliegini

10 filetti di Acciughe sott'olio

3 cucchiai di Olio extravergine di oliva

1 cucchiaio di Prezzemolo tritato finemente

1 bicchiere di Vino bianco secco

Sale fino q.b.

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Lavate bene le lumachine sotto acqua fresca corrente sciacquandole finchè l'acqua di risulta non sarà trasparente
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Poi mettetele in una ciotola ampia
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Nel frattempo mettete sul fuoco una pentola di acqua e portatela a bollore
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Quando l'acqua bolle unite le foglie di alloro e 1 spicchio di aglio pelato e leggermente schiacciato
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Spolverizzate le lumachine con un cucchiaio di sale fino e tuffatele subito nella pentola
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Riportate a bollore e calcolate 15 minuti di cottura
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Nel frattempo versate l'olio extravergine di oliva in una casseruola insieme a 1 spicchio di aglio pelato e tagliato a fettine, il peperoncino rosso privato dei semi e tagliato a pezzi e i ciliegini lavati, asciugati e tagliati a spicchi
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Lasciate insaporire per 5 minuti mescolando spesso e poi unite i filetti di acciughe sott'olio ben sgocciolati
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Continuate la cottura, sempre mescolando, finchè le acciughe si saranno sciolte
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Nel frattempo le lumachine saranno pronte per essere prelevate dalla pentola con una schiumarola bucata, scolate bene e trasferite, insieme all'alloro, nella casseruola con il sugo
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Mescolate e lasciate insaporire un paio di minuti, quindi bagnate con il vino bianco
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Aggiungete il prezzemolo tritato
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Mescolate e continuate la cottura per 15 minuti
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Spegnete il fuoco, distribuite l'antipasto di lumachine e acciughe in cocotte di ceramica monoporzione e servite in tavola