Ricetta spagetti alla chitarra al sautè di cozze e seppioline

Gli spaghetti alla chitarra al sautè di cozze e seppioline sono una ricetta facile e veloce da realizzare: in poco più di mezz'ora servirete un piatto saporoso e molto appetitoso, ideale per festeggiare San Valentino.

Spaghetti alla chitarra al saute di cozze e seppioline: la scelta degli ingredienti

Gli spaghetti alla chitarra devono essere di buona qualità e sono un formato di pasta che si presta molto bene a questa ricetta: la loro consistenza e la superficie ruvida formano un connubio perfetto con il brodetto nel quale si fanno risottare per un paio di minuti.
Le seppioline e le cozze che ho usato per la realizzazione sono di quelle surgelate. In commercio se ne trovano di veramente ottime con un buon rapporto qualità prezzo. Le seppioline sono già pulite e pronte per la cottura previo scongelamento. Le cozze sono piuttosto grosse e già sgusciate: comodissime per realizzare piatti a base di pesce anche all'ultimo momento in quanto si scongelano velocemente. Utilizzando prodotti surgelati i tempi di realizzazione sono veramente veloci e la ricetta è più semplice da confezionare.
Se invece utilizzate cozze fresche, pulitele bene seguendo la nostra guida e fatele aprire conservando il loro liquido che utilizzerete, una volta filtrato, al posto del fumetto di pesce.
Il fumetto di pesce può essere realizzato in casa e qui trovate la ricetta, oppure si può realizzare con dadi per brodo di pesce già pronti da sciogliere in acqua bollente.
Consiglio di utilizzare pomodori ramati oppure S. Marzano che devono essere entrambi maturi e sodi. Anche i ciliegini vanno bene: in questo caso tagliateli a metà se sono molto piccoli oppure a spicchi se sono più grandi.
La ricetta degli spaghetti alla chitarra al sautè di cozze e seppioline viene realizzata mettendo a freddo tutti gli ingredienti nella casseruola e poi procedendo alla cottura a pentola coperta. Le cozze sgusciate vengono aggiunte per ultime in quanto la loro cottura è velocissima.
Utilizzate del vino bianco secco come una Malvasia di S.Colombano oppure una Vernaccia di Sardegna, molto fruttate e aromatiche per per preparare la ricetta e poi servitelo in tavola per accompagnare il piatto.
Servite gli spaghetti alla chitarra con sautè di cozze e seppioline accompagnando con crostini di pane che assorbiranno il delizioso brodetto.
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