Risotto alla pescatora
Descrizione
Come si prepara il risotto alla pescatora: gli ingredienti
Infatti l'ingrediente principale di questa squisitezza è il pesce. Si utilizzano molluschi, crostacei e frutti di mare in quantità variabili e di tipologie a piacere. Si possono usare molluschi quali calamari, seppie, polpi, totani etc. Tra i crostacei possiamo scegliere fra gamberi, scampi, mazzancolle, gamberetti oppure utilizzarli tutti insieme. I frutti di mare indicati per questa preparazione sono sicuramente cozze e vongole normali oppure veraci. Se vogliamo rendere il risotto alla pescatora ancora più ricco possiamo aggiungere taratufi di mare e cannolicchi. Anche qualche capasanta tagliata a pezzetti arricchisce di ulteriore sapore e raffinatezza la ricetta. Nella scelta del riso optate per un buon riso per risotti come un Carnaroli o un Arborio. Se preferite che i chicchi di riso rimangano croccanti e ben separati, potete usare il riso Parboilled. Per sfumare il riso si usa del vino bianco secco che deve essere di ottima qualità fruttato e dall'aroma intenso come un Verdicchio di Jesi. Anche il brodo che serve per cucinare il risotto è molto importante. Potete optare fra un brodo vegetale fatto in casa oppure un buon fumetto di pesce realizzato in casa con le parti di scarto dei gamberi, aromi, vino, verdure e acqua. Una bella spolverata di prezzemolo fresco tritato donerà leggerezza e colore al vostro risotto alla pescatora. Se desiderate realizzare la ricetta risotto alla pescatora ancora più aromatico e con una saporosità più golosa e originale, potete sfumare con il Cognac anzichè utilizzare il vino bianco. Servite il risotto alla pescatora in bianco ben caldo e accompagnato da un buon bicchiere di vino bianco, quello usato per la realizzazione della ricetta.Ingredienti
- 320 gr. di Riso
- 400 gr. di Cozze pulite
- 400 gr. di Vongole veraci pulite
- 2 Scalogni
- 1 bicchiere di Vino bianco
- 500 gr. di Calamari
- 4 Gamberoni sgusciati
- 200 gr. di Gamberi sgusciati
- Prezzemolo tritato q.b.
- 5 cucchiai di Olio extravergine di oliva
- 2 spicchi di Aglio
- Pepe verde q.b.
- Sale rosa q.b.
- 1 lt. di brodo vegetale circa
Procedimento
Mettete le cozze e le vongole pulite in una padella antiaderente insieme a 2 cucchiai di olio extravergine di oliva e 1 spicchio di aglio pelato. Fatele aprire a fiamma vivace. Poi sgocciolatele e sgusciatele tenendone da parte alcune con il guscio per guarnire il piatto. Accendete il fuoco e fate restringere il loro fondo di cottura. Filtratelo e tenetelo da parte.1Versate 3 cucchiai di olio extravergine di oliva in una padella antiaderente e unite gli scalogni pelati e tagliati a rondelle sottili e 1 spicchio di aglio pelato e intero.2Lasciate appassire e poi unite il riso.3
Fatelo tostare per un paio di minuti e bagnate con il vino bianco.45Lasciate sfumare il vino a fiamma vivace e unite i calamari puliti che avrete in precedenza ben lavati sotto acqua fresca corrente tagliando poi le sacche a rondelle e i tentacoli a pezzettini.6
Versate subito il fondo di cottura dei frutti di mare tenuto da parte.7Mescolate, lasciate assorbire al riso il sugo dei frutti di mare e poi iniziate a bagnare con un mestolo di brodo vegetale bollente.8Continuate la cottura del riso per 10/12 minuti aggiungendo altro brodo quando il precedente sarà stato assorbito. Quando mancano pochi minuti alla cottura del riso, unite i gamberoni e i gamberetti e mescolate.9
Dopo un paio di minuti unite le cozze e le vongole sgusciate.10Mescolate, sempre delicatamente, e fate assorbire quasi del tutto il liquido di cottura.11Spegnete il fuoco e distribuite il risotto in fondine individuali. Guarnite con i frutti di mare completi di guscio e spolverizzate con una leggera macinata di pepe verde e con il prezzemolo fresco tritato. Servite il vostro risotto alla pescatora subito ben caldo e buon appetito! 12
