Quaglie alla Pancetta affumicata

Descrizione
Ingredienti
Procedimento
Lavate bene le quaglie pulite sotto acqua fresca corrente e asciugatele. Salatele e pepatele all'interno e inserite in ognuna una foglia di salvia. Fasciatele con le fettine di pancetta affumicata e la salvia, due foglie per ogni quaglia, fermandole con degli stecchini.
Mettete il burro in un tegame, fatelo fondere e poi disponeteci le quaglie. Fatele rosolare e conditele con sale rosa e pepe rosa. Bagnatele con il brodo vegetale bollente e fatele cuocere a fuoco basso finchè saranno tenere e colorate: ci vorranno circa 20 minuti. Trasferite su piatti individuali le quaglie alla pancetta affumicata e servitele in tavola ben calde.