PICI PISELLI PREZZEMOLO E PEPERONCINO

I Pici, piselli, prezzemolo e peperoncino sono un primo piatto veramente speciale che sarà graditissimo a chi ama molto il gusto piccante in particolar modo. Consiglio, comunque, di spolverizzare con pochissimo peperoncino piccante ogni piatto e poi di servirlo a parte in una ciotolina in modo che ogni commensale se ne serva a piacere.
La ricetta non richiede particolari difficoltà e può essere realizzata in poco tempo: in mezz'ora servirete in tavola un primo piatto vegetariano molto appetitoso ed appagante.

RICETTA PICI PISELLI PREZZEMOLO E PEPERONCINO

La pasta utilizzata per questo piatto sono i pici toscani. Si tratta di un particolare formato di pasta lunga realizzato artigianalmente con essiccatura lenta e trafilatura al bronzo con la superficie ruvida che la contraddistingue. Possono essere usati lunghi oppure spezzati, a seconda del proprio gusto. Questo formato di pasta richiede un periodo di cottura piuttosto lungo, quindi mettetela già a lessare quando incomincerete a preparare il condimento.
I piselli sono l'ingrediente base per la preparazione del condimento. Si possono usare, a seconda della stagione, freschi oppure surgelati facendoli lessare in poca acqua bollente leggermente salata in modo che conservino il loro bel verde brillante. La cottura non deve essere lunga: i piselli devono rimanere ancora croccanti per la ricottura in padella. In alternativa, se avete poco tempo, potete usare piselli in scatola o in barattolo di vetro: sono già lessati e molto comodi da usare oltre che piuttosto buoni.
Le erbe aromatiche usate sono due: rosmarino, fresco o essiccato, da aggiungere in cottura che darà intensità e aroma alla preparazione e prezzemolo tritato spolverizzato sulla pasta prima di servire che arricchirà il piatto di freschezza e sapore.
La cipolla rossa di Tropea, si sposa perfettamente con i piselli: entrambi hanno sapore dolce e non si copriranno a vicenda.
Accompagnate i Pici, piselli, prezzemolo e peperoncino con fettine di pane casereccio e se volete, prima di servire, versateci sopra a crudo un filo di olio extravergine di oliva.
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