Pasta calamarata con cavolfiore e cozze

Oggi vi posto una ricca di sapore: la pasta calamarata in una versione mare e monti, con le cozze e il cavolfiore.

Il connubio è molto indovinato e piacevole e origina un piatto squisito e sostanzioso tanto che può essere proposto anche come piatto unico.

CALAMARATA DI PASTA, LA RICETTA

Il cavolfiore ideale per la ricetta è sicuramente quello bianco: sapore dolce e intenso e consistenza compatta e croccante sono le caratteristiche che lo rendono perfetto.
Deve rimanere polposo e croccante quindi viene lessato ridotto a cimette per pochi minuti e poi insaporito con scalogni e cozze. Le cimette più piccole si scioglieranno diventando una crema che avvolgerà gli ingredienti mentre quelle più grandi rimarranno consistenti.
Le cozze possono essere acquistate sia fresche che surgelate: nel primo caso vanno pulite bene seguendo i nostri consigli e poi fatte aprire in padella con un filo di acqua estraendone poi il frutto; nel secondo caso le trovate già sgusciate e pronte per la cottura.

La calamarata deve essere di ottima qualità, possibilmente artigianale e trafilata al bronzo in modo che la ruvidità della superficie funga da apposito aggrappante per la cremina di cavolfiore e del condimento e tenga bene la cottura rimanendo squisitamente consistente. La lessatura nell'acqua di cottura del cavolfiore la renderà ancora più saporita.
Il pepe verde macinato al momento e spolverizzato sulla pasta bollente, sprigionerà una fragranza speziata che sarà molto gradita dai vostri commensali.
Servite la pasta calamarata con cavolfiore e cozze insieme a un buon bicchiere di Vernaccia di San Gimignano oppure a una Malvasia secca.
Accompagnatela con fettine di pane casereccio leggermente scaldate e bruschettate.
Se la proponete come piatto unico potete aggiungere ancora 20 grammi di pasta a persona abbinandolo ad una fresca insalata mista di stagione.
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