RICETTA CALAMARATA RISOTTATA CON POLPO E SEMI DI SENAPE

Se volete realizzare un primo piatto a base di pesce e stupire i commensali con saporosità e squisitezza, ecco la ricetta giusta: la calamarata risottata con polpo e semi di senape.

COME FARE LA CALAMARATA RISOTTATA CON POLPO E SEMI DI SENAPE

Il segreto che rende veramente deliziosa la ricetta, è la cottura della pasta.
La calamarata viene portata a cottura nella padella con il condimento come se fosse un risotto. Infatti viene prima fatta insaporire con il polpo e il suo sugo di condimento e poi portata a cottura aggiungendo poco alla volta mestolini dell'acqua dove è stata cucinata: in questo modo l'amido della pasta presente nell'acqua la renderà vellutata e il fondo di cottura diverrà cremoso avvolgendo morbidamente tutti gli ingredienti e amalgamandoli alla perfezione.
La calamarata deve essere di ottima qualità, assolutamente italiana, e tenere molto bene la cottura per non rompersi o scuocersi, quindi consiglio una pasta trafilata al bronzo e fatta essiccare lentamente.
Il polpo è uno dei molluschi più apprezzati e cucinati. Le sue carni gustose e sode sono ideali per realizzare innumerevoli ricette in quanto si adattano perfettamente ad essere abbinati a svariati ingredienti. Lo potete acquistare sia fresco che surgelato. Sia che optiate per quello fresco o surgelato, controllatelo bene. Per prima cosa deve avere due file di ventose sui tentacoli, diversamente sarebbe di un'altra specie. Controllare la zona di pesca indicata sull'etichetta per capire se stiamo comprando un polpo nostrano o estero. Nel caso di quello fresco, toccando i tentacoli, questi dovrebbero ritrarsi, e il colore deve essere tendenzialmente sul bianco panna.
Il polpo congelato ha un buon rapporto qualità prezzo inoltre il freddo snerva le carni facendo sì che il polpo rimanga piuttosto tenero dopo la cottura.
Una volta pulito, viene lavato e tagliato a pezzi: le sacche a pezzetti e i tentacoli a rondelle spesse.
Viene cotto con cipolla, semi di senape e vino bianco. Consiglio la cipolla rossa di Tropea, dolce e succosa. I semi di senape sono la nota particolare che arricchisce la ricetta di un piacevole sapore leggermente piccantino, molto aromatico e stuzzicante.
Scegliete un vino dal bouquet fruttato e fresco come una Malvasia dell'Oltrepò oppure una Vernaccia di Sardegna che poi servirete insieme alla Calamarata risottata con polpo e semi di senape.
Qui potete trovare altre deliziose e saporose ricette con il polpo.
Vi consiglio anche la ricetta della pasta con calamari.