Capesante con funghi gratinate, un antipasto chic

Se volete preparare un antipasto con i fiocchi da servire in occasione di ricorrenze importanti, festività oppure per concedervi una vera squisitezza quando più ne avete voglia, ecco la ricetta ideale: le capesante con funghi gratinate.
La ricetta è di facile e veloce realizzazione e può essere preparata anche da chi non ha molta esperienza in cucina.
Le capesante sono molluschi bivalvi dalle carni sode e molto pregiate che si prestano molto bene in cucina per la preparazione di prelibati antipasti, primi e secondi piatti.

Come preparare le capesante con funghi gratinate

Le capesante fresche vanno aperte e il frutto va privato della sacchetta nera. Quindi si risciacqua sotto acqua fresca corrente ed è pronto per l'utilizzo. Si conserva la valva concava e la si lava bene se si vuole servire, come in questo caso, la preparazione direttamente nel guscio.
I frutti delle capesante freschi si trovano in commercio anche già puliti e sgusciati. Vengono venduti anche surgelati, sia da soli che con il mezzo guscio: hanno il vantaggio di essere già puliti e hanno un buon rapporto qualità prezzo. Si fanno decongelare sotto acqua fresca corrente, quindi si lavano e sono pronti per la cottura.
L'altro ingrediente fondamentale sono i funghi. Si possono utilizzare funghi trifolati tagliati a pezzetti oppure funghetti sottolio o in salamoia ben sgocciolati. Consiglio di usare funghi dal sapore delicato come chiodini o champignon, escluderei i porcini che hanno un sapore molto intenso che potrebbe sovrastare quello dolce e delicato delle capesante.
Per aromatizzare la ricetta utilizzate un misto tra pepe verde, rosa e bianco insieme a grani di coriandolo macinato al momento in quantità a piacere.
Anche il basilico tritato contribuirà a rendere profumato e fragrante il piatto.
Servite le capesante con funghi gratinate insieme a crostini di pane e a fettine di pane casereccio accompagnandole con un buon bicchiere di vino bianco secco e fruttato come un Riesling oppure un Grecanico.
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