Anatra all'Arancia

1

Prendete l'anatra già pulita dalla interiora e lavatela accuratamente sotto l'acqua corrente, asciugatela sia esternamente che internamente

2

Se l'anatra dovesse presentare qualche piumetta passatela sul fornello acceso in modo da bruciarle

3

Togliete un po' del grasso in eccesso e mettetelo da parte

4

Salate e pepate l'interno dell'anatra e mettete al suo interno le foglie di alloro

5

Prendete uno spago e passatelo all'altezza dello stomaco, poi rigiratelo prima intorno ad una zampa e poi all'altra e tirate per bene, in modo che rimangano bene salde durante la cottura

6

Fate la stessa operazione con le alette

7

Prendete una casseruola adatta per la cottura nel forno, e versateci l'olio, il burro e il grasso che avete messo da parte e fate sciogliere per alcuni minuti

8

Mettete l'anatra nella casseruola e fate rosolare per bene; sfumate con il Grand Marnier e irrorate con il fondo di cottura

9

Coprite la casseruola e trasferitela in forno a 190° per 40 minuti

10

Per la salsa, prendete un'arancia e tagliatela a fettine non troppo sottili

11

Le altre due arance vanno pelate con un pelapatate e spremuto il succo

12

Fate sbollentare le bucce in acqua calda per alcuni minuti, poi tiratele fuori e tagliatele a strisce sottili

13

In una casseruola fate sciogliere lo zucchero nell'acqua fino a che assume il classico colore del caramello e aggiungete il succo dell'arancia

14

Mescolate bene, aggiungete qualche cucchiaio di fondo di cottura dell'anatra e stemperate con la maizena

15

Cuocete qualche minuto, filtrate la salsa e aggiungete le scorzette di arancia

16

Passati i 40 minuti, prendete l'anatra dal forno, irroratela con la salsa e ricoprite con le fette di arancia

17

Rimettete in forno senza coperchio e fate cuocere per altri 20 minuti. Una volta cotta, eliminate le fette di arancia, tagliate a pezzi e servite irrorata con la salsa