Spezzatino di Capriolo

di Cucinare.it

Descrizione

Oggi vi proponiamo la gustosa ricetta dello Spezzatino di Capriolo. La carne di capriolo è un ingrediente diffuso in particolar modo nei paesi di montagna. E' un tipo di carne molto tenera e particolarmente magra che però vanta un alto contenuto proteico. Appartiene alla categoria della cacciagione, ma nonostante sia un ingrediente molto apprezzato non è ancora molto diffuso. In questa ricetta ho voluto mostrarvi come realizzare un gustoso secondo piatto, prima marinando il capriolo in modo da conferirgli più sapore e tenerezza e poi cuocendola in un sughetto a base di aromi e spezie varie. La marinatura, è un composto liquido a base di aromi molto utilizzato in cucina, in cui si immergono carni, pesci o verdure. Solitamente marinare un'ingrediente a crudo può essere un vero e proprio sinonimo di cottura, ma in questo caso, lasciare lo spezzatino di capriolo a marinare nel vino e aromi, aiuterà la carne a rimanere tenera e saporita anche dopo la cottura, questo perché alcune carni, con la cottura andrebbero ad indurirsi e a perdere in parte il loro sapore. Il risultato finale è stato un piatto davvero straordinario, inoltre vi consiglio di accompagnarlo con un purè di patate che con la sua delicatezza crea un mix di sapori irresistibile. Ecco la ricetta, buona lettura.

COME FARE Spezzatino di Capriolo

Ingredienti & Procedimento

400 gr di Spalla di Capriolo a pezzi

200 gr di Pomodori

150 gr di Funghi porcini

30 gr di Strutto

250 ml di Vino Rosso

1 Rametto di Timo

1 foglia di Alloro

Scorza di Arancia q.b

1 pizzico di Peperoncino in polvere

1 pezzetto di Peperoncino piccante fresco

250 ml di Acqua

Sale q.b

Purè di Patate q.b (facoltativo)

Rosmarino q.b (facoltativo)

1

Per prima cosa, sistemate lo spezzatino di capriolo in una ciotola e coprite con il vino rosso
2

Aggiungete anche il timo, la foglia di alloro, la scorza d'arancia e il peperoncino fresco, mescolate in modo da far ben amalgamare gli ingredienti e lasciate marinare per circa 6 ore, coprendo con un coperchio
3

Trascorso il tempo di marinatura, sciacquate i pomodori sotto l'acqua corrente e passateli con il passaverdura in modo da ottenere una polpa liscia
4

Pulite anche i funghi e poi tagliateli a fette sottili
5

Fate saltare i funghi in padella con lo strutto (in sostituzione potete utilizzare l'olio extravergine d'oliva) e quando saranno ben rosolati togliete dal fuoco
6

Mettete lo spezzatino di capriolo marinato in una casseruola e coprite con il vino della marinatura filtrato
7

Lasciate evaporare l'alcool a fuoco medio-basso e mescolando di tanto in tanto con un cucchiaio di legno
8

Unite i funghi, la polpa di pomodoro, un pizzico di sale e il peperoncino in polvere
9

Mescolate e quando il vino sarà in parte evaporato, aggiungete l'acqua tiepida e continuate la cottura a fuoco medio-basso con coperchio per circa 1 ora
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Se il sugo di cottura dovesse addensarsi troppo, aggiungete qualche cucchiaio di acqua e mescolate
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Quando il vostro spezzatino sarà cotto, togliete dal fuoco e servite. Potete accompagnarlo con una porzione di purè e decorare con un rametto di rosmarino fresco. Buon appetito