Rombo in forno con mirto e Vermentino

Ecco la gustosa ricetta del Rombo in forno con mirto e Vermentino. Il rombo è un pesce dalle carni bianche, sode e prelibate, molto gustose. Il nome deriva dalla sua forma romboidale e ha uno spessore simile a quello della sogliola. È ricco di sali minerali tra cui calcio e fosforo e di proteine nobili, ma è povero di grassi e calorie e risulta molto digeribile. Le spine sono presenti, ma sono grosse e si tolgono con facilità. Il periodo ottimale per acquistarlo fresco è l'autunno-inverno, ma si trova sempre surgelato solitamente pulito, sfilettato e già pronto per la cottura. È ottimo sia al forno che lessato ma anche cotto alla griglia o in padella. In questa ricetta viene fatto marinare con mirto, Vermentino, aglio e olio extravergine di oliva e poi cotto nel forno. Il risultato è un piatto molto aromatico, fragrante e dal sapore delicato ma deciso. Servitelo a filetti bagnati con il fondo di cottura che ne accentuerà il sapore rendendolo ancora più sfizioso e saporoso. Potete anche filtrare tutto il fondo di cottura e portarlo in tavola in una salsiera. Il contorno ideale per il rombo in forno con mirto e Vermentino, è un buon piatto di patate lessate o arrosto.