Polpette di Pollo fritte con melanzane
Descrizione
Esistono innumerevoli versioni di questa ricetta
Le piu' conosciute sono: le polpette di pollo e ricotta, con gli spinaci e con le patate. L'abbinameto delle polpette di petto di pollo con le verdure di vario genere è eccezionale. Esiste anche la versione delle polpette di pollo al limone.In questa ricetta utilizziamo il petto di pollo e le melanzane
Il petto di pollo può essere lessato oppure cotto alla piastra o al forno. Ma si può anche utilizzare il petto di pollo allo spiedo che magari abbiamo avanzato perchè troppo asciutto. Per rendere la carne cotta del pollo più morbida e gustosa, la si taglia a fettine e la si rosola con olio extravergine di oliva e scalogno. Le melanzane vengono prima cotte nel forno e poi spolpate dopo aver eliminato la buccia. Per favorire l'operazione praticate un taglio nel senso della lunghezza sulle melanzane appena tolte dal forno. in questo modo si raffredderanno più velocemente.Come preparare le Polpette di Pollo fritte
La preparazione del composto per la realizzazione delle polpette di pollo avviene nel mixer dove vengono messi tutti gli ingredienti. Uova, menta, formaggio pecorino grattugiato, misto pepe, polpa di melanzane e pollo. Il composto realizzato deve essere morbido ma consistente. Infine si procede alla tradizionale preparazione delle polpette. Successivamente vengono fritte in olio bollente. Per la cottura si può usare olio per friggere tipo olio di semi di girasole oppure olio extravergine di oliva. Io consiglio la seconda opzione in quanto, l'olio extravergine di oliva, ha un sapore intenso. Le polpette di petto di pollo saranno ancora più appetitose. Per la panatura consiglio l'utilizzo di pangrattato tritato grossolanamente e realizzato con diversi tipi di pane secco. Ideali sono il pane casereccio, il pane al sesamo, il pane ai cereali, o il pane nero . In questo modo le polpette avranno una crosticina ancora molto più croccante e fragrante. Le polpette di pollo e melanzane si possono servire tiepide o fredde. Si possono accompagnare ad un classico contorno a base di insalata fresca mista condita con foglioline di menta fresca e con salsa Vinaigrette; ma anche un'aromatica e agrumata insalata di arance e spinaci può essere molto indicata. Un buon bicchiere di vino rosato tipo Chiaretto del Garda o Lambrusco Salamino, renderà il vostro pranzo con le polpette di pollo fritte veramente speciale.Ingredienti
- 400 gr. di Petto di Pollo lessato
- 2 grosse Melanzane
- 2 Scalogni
- 4 cucchiai di Pecorino romano grattugiato
- 2 Uova
- 1 cucchiaino di foglie di Menta
- 1 cucchiaio di Olio extravergine di oliva
- Sale rosa q.b.
- Pepe misto q.b.
- Pangrattato q.b.
- Olio per friggere q.b.
Procedimento
Passate le melanzane con un panno umido e mettetele sopra una placca foderata con carta da forno. Mettetele nel forno e fatele cuocere per 30 minuti a 200 gradi girandole un paio di volte. Poi estraete dal forno e lasciate intiepidire1Sbucciatele ricavandone la polpa che metterete da parte in una terrina2Mentre cuociono le melanzane tagliate il petto di pollo a fettine sottili3
Versate l'olio extravergine di oliva in una padella antiaderente e unite gli scalogni pelati e tagliati a rondelle sottili4Fateli appassire lentamente per un minuto e poi aggiungete il petto di pollo a fettine. Lasciatelo rosolare per qualche minuto affinchè prenda colore, poi spegnete il fuoco5Fatelo raffreddare e inseritelo insieme agli scalogni e al fondo di cottura nel mixer. Unite la polpa di melanzane, le uova, il formaggio pecorino grattugiato e le foglie di menta. Condite con sale rosa e pepe misto macinato al momento6
Azionate il mixer e frullate fino ad ottenere un composto liscio e omogeneo7Prelevate un poco di impasto alla volta e formate delle polpette tutte più o meno della stessa grandezza e passatele una per una nel pangrattato. Preparatele tutte fino ad esaurimento degli ingredienti e lasciatele riposare 10 minuti8Intanto versate l'olio per friggere in una padella antiaderente e fatelo scaldare ma non fumare. Immergete le polpette e fatele friggere da un lato9
Poi giratele e fatele friggere anche dall'altro10Quando saranno belle colorite, prelevatele, sgocciolatele e trasferitele su di un piatto foderato con carta assorbente da cucina in modo che perdano l'eccesso di unto11Disponetele su di un piatto da portata e servite in tavola le polpette di pollo fritte. Buon appetito! 12
