Pici all'Aglione

Quest'oggi vi porto in Toscana per un primo piatto gustoso e semplice da preparare: i pici all'aglione. Si tratta di una ricetta tipica della Val di Chiana. E' qui che è prodotta una varietà di aglio che è entrata tra i prodotti del presidio Slow Food: l'aglione. Si tratta, come detto, di un particolare tipo di aglio che rispetto al classico spicchio che noi tutti conosciamo presenta dimensioni più grandi e un sapore più delicato.

Pici all'aglione, a prova di bacio

Proprio per questo è chiamato anche l'aglio a prova di bacio. In realtà l'odore meno marcato rispetto ai suoi 'fratelli' e la maggiore digeribilità hanno una spiegazione scientifica. Il tutto, infatti, va fatto risalire all'assenza di allicina, il principio attivo che dona all'aglio il suo caratteristico odore e lo rende anche poco digeribile per molte persone. L'aglione è una specie conosciuta già dagli Etruschi e tornata nuovamente ad essere prodotta negli ultimi anni. Immancabile l'accoppiamento pici all'aglione. Si tratta di un impasto di farina e acqua che è molto utilizzato nel Centro Italia. Il nome, pici, deriva dalla lunga lavorazione che si fa per donare loro la forma allungata simili agli spaghetti. Un tipo di impasto fatto a mano che è definito 'appiciare'.

La nostra ricetta dei pici all'aglione

Nella ricetta dei pici all'aglione si utilizzano anche altri ingredienti che arrivano dalla tradizione culinaria italiana. Servono, infatti, l'olio extravergine di oliva e i pomodori. Questi vanno fatti sbollentare prima di togliere la pellicina e tagliati a dadini. L'aglio va schiacciato e messo a rosolare con olio e peperoncino tritato. Quando l'aglio inizia a sciogliersi si uniscono anche pomodori e si lascia cuocere. Il risultato dovrà essere un sugo cremoso che andrà poi utilizzato per condire i pici. Ma entriamo nel dettaglio e vediamo tutti i passaggi per preparare un piatto di pici all'aglione. Se v'interessano anche altre ricette con i pici ecco i collegamenti: Pici con frittata Pici toscani con ragu' di salsiccia Pici con Funghi misti