Escargot à la Bourguignonne

Escargot à la Bourguignonne

Descrizione

Le Escargot à La Bourguignonne sono una vanità della tradizione culinaria francese più tipica e più conosciuta nel mondo. Un piatto chic e raffinato arricchito dal sapore della crema di burro aromatizzata all'aglio e prezzemolo. Per consumarle vi dovrete dotare dell'apposito utensile da cucina che serve per estrarre le lumache dal proprio guscio. Le escargot possono essere cucinate in vari modi, in Francia sono considerate una vera prelibatezza, per accellerare i tempi di preparazione, potete anche acquistare delle lumache precotte. La caratteristica principale di questa ricetta sta proprio nella preparazione della crema al burro, un tocco delicato e saporito, che renderà il vostro antipasto ancora più sfizioso! Buona lettura.


COME FARE Escargot à la Bourguignonne

Ingredienti & Procedimento

  • 1

    Procuratevi delle lumache fresche e ponetele a spurgare in un secchio in un luogo buio per 2 giorni

  • 2

    Sciacquatele accuratamente sotto l'acqua fresca corrente

  • 3

    Versatele in una pentola colma d'acqua e andate ai fuochi

  • 4

    Fatele sbollentare per almeno 1 ora

  • 5

    Scolatele e sgusciatele estraendo la lumaca con l'apposita pinza

  • 6

    Tenete da parte i gusci e fateli ribollire per qualche minuto in acqua e bicarbonato

  • 7

    Scolateli e metteteli da parte

  • 8

    Pulite adesso le lumache eliminandone l'intestino (la parte nera)

  • 9

    Preparate nel frattempo il brodo di cottura

  • 10

    Ponete una casseruola sul fuoco con l'acqua nella quale avrete messo la cipolla sbucciata e tagliata in pezzi, il prezzemolo ed il pepe

  • 11

    Appena il brodo avrà raggiunto l'ebollizione aggiustate di sale e tuffatevi le lumache sgusciate

  • 12

    Fatele ammorbidire ed insaporire nel brodo cuocendole per altri 30 minuti

  • 13

    Scolatele e tenetele da parte

  • 14

    Preparate la crema al burro ammorbidendolo con una spatola per renderlo spumoso

  • 15

    Aggiungete l'aglio schiacciato, salate, pepate ed aggiungete il prezzemolo tritato

  • 16

    Mescolate bene per amalgamare la crema

  • 17

    Assemblate le escargot farcendo i gusci con la crema verde al burro e infilandovi le lumache all'interno

  • 18

    Continuate fino a terminare le lumache

  • 19

    Adagiate le escargot in una pirofila con l'apertura del guscio rivolto verso l'alto

  • 20

    Infornate a 200 gradi per circa 10 minuti

  • 21

    Impiattate e servite ancora calde

Commenti e voti

Informazioni generiche

Difficoltà
media
Tempo di preparazione
00:25
Tempo di cottura
02:30
Porzioni
4 persone
Pubblicata il
02/07/2015

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