Carciofini sott'olio
Descrizione
Come preparare i carciofini sott’olio fatti in casa
Queste delizie sono ottime servite come antipasto o contorno. L’ideale è usare i carciofini sott’olio per realizzare dei gustosi piatti freddi: così questi ortaggi andranno a far compagnia ad esempio a mozzarella o formaggio, salame o prosciutto in un gustoso antipasto a buffet o anche al piatto. Il tutto accompagnato da altrettanto gustosi crostini di pane. E se proprio non riuscite a tenere a bada la voglia di carciofini sott’olio, altro che antipasto: potete servirli anche come sfizioso aperitivo per far sentire subito a proprio agio gli ospiti che apprezzeranno senza alcuna ombra di dubbio. Una ricetta quindi eclettica che può essere servita in diversi momenti del pasto ma che non può assolutamente mancare in casa.La prima volta che li ho preparati sono venuti così buoni che ho deciso di conservarne una scorta per tutto l'anno! Utilizzare rigorosamente dei vasetti sterilizzati per conservare i vostri carciofi, inoltre teneteli in dispensa o in un luogo lontano dalle fonti di calore o luce. Questi carciofi possono essere conservati per circa 3-4 mesi, fate sempre attenzione che il barattolo sia ben chiuso e, se necessario, aggiungete un filo di olio in modo che gli ortaggi siano ben coperti. Ecco a voi i carciofini sott’olio, ricetta che rientra nella tradizione culinaria italiana: pronti a prepararla? Vi lascio al procedimento completo: buona lettura e buona preparazione a tutti!
Ingredienti
- 2 kg di Carciofini piccoli
- 1 lt di Aceto
- 1 lt di Acqua
- 1 Limone
- Sale grosso q.b
- 2 spicchi d'Aglio
- 2 Peperoncini
- Prezzemolo q.b
- Olio di Semi di Arachidi q.b
- Olio di Oliva q.b
Procedimento
Per prima cosa, pulite i carciofiniEliminate le foglie più esterne e scure, quando inizierete a raggiungere il cuore del carciofo (più chiaro e tenero), fate un taglio a metà altezza in modo da eliminare la parte superiore delle foglie. Eliminate anche il gambo situato alla base del carciofo. Versate dell'acqua fredda in una ciotola, aggiungete il succo di limone, il sale e lasciate in ammollo i carciofi per circa 2 ore.
Nel frattempo, versate in una pentola con i bordi alti 1 litro di acqua e 1 litro di aceto e portatela a ebollizione. Scolate i carciofini dall'acqua di ammollo e fateli cuocere nella pentola per circa 10 minuti. A cottura ultimata, scolate i carciofini e poggiateli uno ad uno con la testa rivolta verso il basso su un canovaccio.
Lasciateli asciugare per circa 10 ore. Trascorso il tempo di posa, sbucciate e tagliate l'aglio a fettine, sciacquate il prezzemolo e tritatelo ed infine tagliate il peperoncino a pezzi piccoli. Prendete i barattoli precedentemente sterilizzati che avete scelto per la conserva e iniziate a riempirli.
Versate alla base un filo d'olio, aggiungete qualche pezzo d'aglio, di peperoncino e prezzemolo e i carciofini. Riempite il barattolo e coprite i carciofini con l'olio di semi e l'olio di arachidi in egual misura. Chiudete ermeticamente e lasciate riposare per almeno 10 giorni prima di poter gustare i vostri carciofini sott'olio!.
