Carbonade alla fiamminga

di Cucinare.it

Descrizione

La Carbonade alla fiamminga è un piatto tipico del Belgio. Il suo sapore è per me inconfondibile, tanto che riuscirei a riconoscerlo anche se avessi gli occhi bendati! La sua elevata intensità di gusto è accentuata proprio dall'uso, durante la cottura, della birra belga. Un secondo sostanzioso e straordinariamente buono, che mette tutti subito d'accordo, sia grandi che piccini. Vi consiglio vivamente di provarlo, perché poi non potrete più farne a meno, proprio come me! Un consiglio: al posto della birra scura potete usare anche quella chiara e guarnire, a fine cottura, con un po' di prezzemolo. Buona lettura a tutti.

COME FARE Carbonade alla fiamminga

Ingredienti & Procedimento

800 gr. di Carne di Manzo (o di cinghiale)

500 gr. di Cipolle Bianche

30 gr. di Farina

20 gr. di Burro

1 cucchiaio di Zucchero di Canna

330 ml di Birra Belga scura

100 gr. di Pancetta

2 fette di Pane

2 cucchiai di Aceto di Vino Rosso

2 cucchiai di Senape

4 foglie di Alloro

3 rametti di Timo

Sale e pepe q.b.

Olio d'Oliva q.b.

1

Per preparare il piatto, per prima cosa dovete tagliare la carne a tocchetti di circa tre centimetri
2

Pulite la cipolla e sminuzzatela
3

In una padella antiaderente, fate sciogliere il burro e, successivamente, rosolate la pancetta, finché non diventa croccante, quindi mettetela da parte
4

Nello stesso grasso della pancetta fate indorare la cipolla per circa 15 minuti a fuoco basso e dopo aggiungete lo zucchero di canna, per caramellare
5

Con l'aiuto di un colino, eliminate il grasso delle cipolle, conservandolo
6

In un altro contenitore, unite la farina, il pepe, il sale e amalgamate il tutto
7

A questo punto, aggiungete i tocchetti di carne e mescolate, così da creare uno strato di condimento sulla carne stessa
8

Rosolate la carne in un po' olio, aggiungendo gradatamente il grasso scolato in precedenza
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Mettete da parte la carne e, nella padella, mettete l'aceto e la birra, fate bollire e scrostate il fondo del tegame
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In una pirofila, disponete la cipolla, la carne, la pancetta in più strati e cospargete il tutto con la salsa ottenuta in precedenza
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Eliminate la crosta esterna del pane e spalmate la parte restante con la senape
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Ponete le fette di pane sulla pietanza, con la senape a contatto della carne
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Coprite con carta stagnola e fate cuocere in forno preriscaldato a 160°, per circa 2 ore
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Sfornate e servite. Buon appetito